Форель с ликером

Для рецепта Вам потребуются:
— форель — 4 шт.
— сливочное масло — 2 ст.л.
— катык (мацони) — 3/4 стакана
— сливки (густые) — 3/4 стакана
— ликер »
— Драмбьюи»
— — 1 ст. л.
— чабер, соль, перец — по вкусу

Промыть и тщательно вытереть рыбу полотенцем. Смазать сковороду маслом, положить рыбу и смазать остальным маслом. Из катыка, сливок, ликера и пряностей сделать заправку и залить ею форель. Запекать без крышки при средней мощности 5-7 минут.

Форель тушеная

Для рецепта Вам потребуются:
— форель — 800г (5 мелкого размера форелей)
— лук репчатый — 1 шт.
— морковь — 1-2 шт.
— петрушка (корень) — 2-3 шт.
— сельдерей (корень) — 1/3 шт.
— масло подсолнечное — 3-4 ст. л.
— вино белое — 1 стакан
— масло сливочное — 1 ч. л.
— яйцо (желток) — 1 шт.
— перец черный горошком — 15-20 шт.
— соль — по вкусу

Форель очистить, промыть и посолить. Нарезать кружочками лук, нарезать кубиками морковь, петрушку и сельдерей. Положить их в мелкую кастрюлю, посолить и прибавить черный перец. Уложить на овощи посоленную рыбу и залить подсолнечным маслом и вином. Плотно закрыть кастрюлю и тушить на слабом огне 35-40 минут.

Вынуть готовую рыбу на блюдо и залить соусом, в котором тушилась рыба, предварительно процедив его и заправив сливочным маслом и желтком. Украсить отварным картофелем, политым разогретым маслом.

Форель норвежских фьордов, маринованная с укропом, на гриле

Для рецепта Вам потребуются:
— норвежская форель (филе, с кожей) — 750г
— перец — 1 ст.л.
— измельченный свежий укроп — 2 ст.л.
— соль — 2 ст.л.
— сахар — 2 ст.л.

для соуса:
— лук-шалот — 3 шт.
— масло сливочное — 20г
— зерна горчицы — 1/3 стакана
— бульон (отвар) рыбный — 1 стакан
— сливки — 1 стакана
— сок лимонный — 1 ст.л.
— свежий укроп (измельченный) — 2 ст. л.

Норвежскую форель мариновать с перцем, укропом, солью и сахаром в течение 12-16 часов в холодильнике (за это время ее нужно один раз перевернуть). Затем удалить специи, разрезать форель на порционные куски и поджарить на гриле на среднем огне. Для приготовления соуса быстро обжарить лук-шалот в сливочном масле, добавить зерна горчицы, бульон и сливки; полученную смесь уварить вдвое. Приправить солью и перцем, для «кислинки» добавить несколько капель лимонного сока. Укроп следует класть в соус непосредственно перед подачей на стол. Форель, обжаренную на гриле, подавать с укропным соусом.

Суп из форели с кизилом

Для рецепта Вам потребуются:
— рыба — 150г
— репчатый лук — 25г
— рис — 30г
— петрушка (корень) — 10г
— кизил — 15г
— грецкие орехи — 15 шт.
— соль и петрушку — по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки. Затем добавить кизил, рис, толченные грецкие орехи. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

Копченая форель с соусом тартар

Для рецепта Вам потребуются:
— норвежская форель (копченая) — 400г
— майонез — 2 ст.л.
— сметана — 4 ст.л.
— каперсы — 1 ст.л.
— лук-порей — 2 ст.л.
— красный лук — 1 ст.л.
— соль, перец — по вкусу
— лимон — 1 шт.
— гренки (небольшие) — 16 шт.
— свежий салат-латук
— оливковое масло
— соль и перец — по вкусу.

Красный лук и каперсы мелко порубить. Майонез перемешать со сметаной до средней густоты, добавить соль, перец и лимон по вкусу. Добавить мелко нарезанные каперсы и красный лук.

Грубоизмельченную форель и мелко нарезанный лук-порей добавить в майонез. Листья салата-латука промыть и выдержать в ледяной воде до хрустящего состояния. Тщательно просушить и сбрызнуть оливковым маслом. Посолить и поперчить по вкусу.

Гренки подрумянить до образования золотисто-коричневой корочки. На гренки выложить по столовой ложке рыбы в соусе тартар, сверху украсить листьями салата.