Вырезуб — ценная рыба. Его мясо обладает высокими вкусовыми качествами: белое, нежное, без мелких костй. В связи с этим большое значение приобретает искусственное разведение вырезуба на рыбоводных заводах.

Рецепт приготовления вырезуба:
Берем 1, 5 кг. рыбы, заливаем кипятком с кореньями и пряностями, кладем 1 ложку масла и варим на слабом огне.
Отдельно варим 6-8 шт. картофеля, обливаем маслом с измельчёнными яйцами.
Блюдо готово.

Рецепт.
Жителям побережья реки Днепр следует приготовить блюдо из
вырезуба.
Берут 3 фунта рыбы, заливают кипятком с кореньями и пряностями
(см.бульон № 1), кладут 1 ложку масла, варят на слабом огне.
Отдельно варят 6-8 шт. картофеля, облить маслом с измельчёнными
яйцами.