Самый безошибочный способ приготовления судака — на гриле.

Надо только обязательно делать ее целиком, не разделывая, так вкуснее — сок не вытекает, мясо не высыхает. Можно еще натереть солью с перцем и тимьяном с чесноком и обязательно сделать надрез в кожице, чтобы ароматы специй впитались в мясо. А запивать рыбу эту можно чем угодно. Она настолько простая, что странно было бы подбирать к ней какое-то особенное белое вино, якобы чтобы подчеркнуть вкус. Судак можно хоть минеральной водой запить.

Филе судака с ветчиной

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• 4 филе судака

• соль, перец

• 100 г нарезанной ветчины

• 250 г моркови

• 150 г мелких луковиц

• 4 зубчика чеснока

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. сахарного песка

• сок 1 лимона

• кайенский перец

• свежая мята

• 1 ст. л. топленого масла

Приготовление

Филе рыбы вымыть, обсушить и разрезать каждое на 2 куска. Слегка посолить, поперчить и завернуть каждый кусок в ломтик ветчины. Морковь очистить и нарезать ломтиками. Луковицы очистить и разрезать на 4 части. Чеснок очистить и истолочь. Обжаривать морковь, лук и чеснок 3 минуты в растительном масле. Посыпать сахарным песком, слегка поперчить и еще немного обжарить. Развести лимонным соком и тушить 15 минут. Нагреть духовку до 100 градусов. Как следует обжарить рыбу со всех сторон в горячем топленом масле. Поставить в духовку и запекать 5 минут. Разложить по тарелкам филе судака с морковью и украсить листочками мяты.

Судак с квашеной капустой

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• 1 стебель лука-порея

• 1 морковь

• 1 ягода можжевельника

• 4 ст. л. растительного масла

• 350 г квашеной капусты

• 100 мл белого вина

• соль, перец

• щепотка сахарного песка

• 400 г филе судака

• петрушка для украшения

Приготовление

Лук-порей нарезать тонкими кольцами, морковь — маленькими кубиками. Растолочь ягоду можжевельника. Разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Потушить в нем лук, морковь и можжевельник. Добавить квашеную капусту и влить вино. Приправить солью, перцем и сахаром. Накрыть и тушить на слабом огне 15 минут. Немного охладить. Судака разрезать на порции. Разогреть оставшееся масло и обжаривать рыбу 2 минуты. Убавить огонь. Посолить и поперчить филе, перевернуть его и жарить еще 2 минуты. Разложить по тарелкам капусту, выложить сверху судака и подавать, украсив петрушкой.

Судак с овощами

Ингредиенты:

(на 4 порции)

• 4 филе судака (по 160 г каждое)

• сок 1/2 лимона

• соль, перец

• 400 г кольраби

• 2 ст. л. сливочного масла

• 125 мл белого вина

• З0 мл овощного бульона

• 1 ст. л. крахмала

• 3 ст. л. сухого вермута

• 100 г сметаны

• 2 ст. л. кресс-салата

Приготовление

Рыбное филе полить лимонным соком и приправить. Кольраби нарезать кубиками и потушить в 1 ст. ложке масла. Влить вино и уварить. Влить бульон, приправить, накрыть и тушить 5 минут. Перемешать крахмал с 1 ст. ложкой воды. Добавить к кольраби и быстро вскипятить. Перемешать с вермутом и сметаной. Обжаривать в масле филе судака с каждой стороны по 2 минуты. Разложить кольраби по тарелкам и выложить рыбу. Посыпать кресс-салатом.