Судак (Sander, ранее Stizostedion) относится к одному из девяти родов, входящих в семейство окуневых. Может быть пресноводным или морским. Как правило, рыбы, обитающие в море, более крупные.

У пресноводного судака удлиненное и тонкое туловище, которое обеспечивает ему сходство с ещё одним хищным обитателем рек — щукой.

Особенности и характерные черты

Судак отличается вытянутым туловищем, немного сжатым по бокам. На теле крепко сидит мелкая чешуя с зазубренными краями. Причем чешуя покрывает не только тело, но также часть головы и хвостового плавника. Линия на боку полная и тянется по хвосту. Спинные плавники могут быть расположены настолько близко, что касаются друг друга. Однако у некоторых особей между ними есть маленький промежуток.

Первый спинной плавник покрыт колючими лучами, на втором – «колючестью» отличаются только первые 3 луча, тогда как другие остаются мягкими. Лучами-колючками также оснащены анальный и брюшной плавники.

В гигантском (по сравнению с телом) рту судака расположены вытянутые челюсти, на которых, как и на прочих ротовых костях, расположены крохотные зубки. Челюсти оснащены клыками, а жаберные кости – шипами. Спина имеет зеленоватый окрас, брюшко белоснежное, а бока полосатые – усыпаны десятком темных линий. На перепонках хвоста и спинных плавников можно разглядеть черные пятнышки, расположенные в несколько рядов. Анальный плавник, как и грудные с брюшными, окрашены в желтоватую палитру.

Взрослый судак достигает 80 сантиметров, а его масса, в среднем, составляет 5 килограммов. Однако из Киевского водохранилища достали судака массой 6 килограммов и длиной около 75 сантиметров. Однако куда чаще ловятся экземпляры, достигающие в длину от 30 до 45 сантиметров.

Хищные повадки проявляются у молоди, когда она вырастает до 2,5 – 3 сантиметров. Но тут важен ещё один фактор: в этом же водоеме должны обитать молодые особи других рыб, а их размеры –быть вдвое меньше, чем у молодежи судака.

Где обитает?

Судаки предпочитают озера и реки. Рыбы отличаются особой чувствительностью к воде, где резко снижается количество кислорода. Они незамедлительно покидают участки, где есть загрязнения. Там, где всегда грязно, судаков в принципе быть не может.

Если судак оказался в озере или в реке, то с наибольшей вероятностью он выберет глубокое местечко с чуть заиленным или песчаным дном. Очень часто рыбы заплывают в ямы между корягами, их часто можно наблюдать рядом с обрывистыми берегами. Только по утрам и вечерам судак направляется ближе к поверхности – здесь он активно охотиться на рыбу.

А вот участки с богатой водной растительностью судакам не нравятся – заросли могут быть временным пристанищем только для молодых рыб.

С ноября по февраль судаки объединяются в большие группы и оседают в ямах, предпочитая самую закорёженную местность. Зимняя спячка не для них: эти рыбы придерживаются активной жизни даже в холодный сезон. Когда начинается весенний паводок, судаки уходят из зимних убежищ, направляясь ближе к берегам.

Основные места обитания – озера и реки, впадающие в Черное, Азовское, Каспийское и Балтийское моря. Судака можно встретить в бассейнах практически всех украинских рек. За последние 20 лет разработаны эффективные методы его разведения, поэтому сегодня он отлично чувствует себя в различных прудах и водохранилищах.

Учитывая, что судак – хищник, его не стоит интегрировать в водоемы, где живут другие рыбы, особенно ценных пород.

Как происходит нерест?

Судаки становятся половозрелыми в возрасте от 2 до 4 лет, когда их длина превышает 30 сантиметров. Нерест стартует, когда вода прогревается до 8°С, тогда рыбы скапливаются на участках, где течения нет вообще или оно очень слабое, а глубина составляет 0,5 – 4 метра.

Будущие родители находят субстрат, подходящий для их потомства: это могут быть корни камыша или осоки, ивы, ольхи или кустарника. Из них они сооружают гнезда для мальков. Беспрерывно двигая плавниками, рыбы создают водные струи, которые вымывают грунт с корней и веточек. Если грунт твердый и воде не поддается, заботливые мамочки рыхлят его своим рылом.

Из обнаженных корней получается уютное гнездышко глубиной от 5 до 10 сантиметров, по своей форме напоминающее овал или круг. Его масштабы зависят от габаритов родителей: как правило, длина гнезда составляет 20 – 60 сантиметров.

Икрометание судаков – процесс сугубо ночной, крайне редко оно происходит в дневное время. Когда важнейший процесс завершен, самка покидает гнездо, а отец не просто остается, а бережно охраняет икринки до самого вылупления мальков. Во время своей службы судак не охотится на рыб, а только пугает тех, кто осмелился приблизиться на 50 сантиметров. Кроме охраны икры от хищников, судак-папа, используя плавники, создает водные потоки, которые чистят и аэрируют икру. Даже если внимательного сторожа спугнули, он очень быстро вернется. Но если он убит или пойман, его детки неизбежно погибнут.

В водохранилищах, где отсутствуют оптимальные условия для нереста, возводятся искусственные гнезда. Если место выбрано верно, судак будет с удовольствием откладывать икру именно в этом гнезде. Тогда не стоит сомневаться, что икры будет действительно много (до нескольких тонн), и её можно подсадить в другие водоемы.

Интересный факт, что перед икрометанием за самкой ухаживает не один, а два и даже больше самцов. Однако в самом нересте и оплодотворении икры участвует лишь один из них. Самки различных габаритов различаются и своей плодовитостью. Так, при длине от 36 до 40 сантиметров самка может выметать около 122 000 икринок, а длиной до 50 сантиметров – более 265 000.

Икринки, которые еще находятся в теле самки, имеют широкую цветовую гамму: от серого и темно-синего оттенков до желто-синеватой окраски. Оплодотворенная икра имеет чуть заметный желтый оттенок.

Икринки имеют диаметр не более 1,6 миллиметров и оснащены специальной жировой каплей. Попадая в воду и оплодотворяясь, их оболочка растет в размерах. С какой скоростью личинка будет развиваться, зависит от температуры в водоеме: при 11°С это займет до 11 суток, при 19°потребуется 6 суток. Если же температура 22°С, зародышу понадобится всего 3 суток для успешного развития.

На размеры проклюнувшейся личинки влияют величина икринки и время, на протяжении которого она развивалась в икре. Первые 3 суток личинки не имеют рта, поэтому для питания используют содержимое желточного мешочка. На 4 сутки образуется ротовое отверстие, а вместе с ним появляется возможность есть внешнюю пищу. При этом еще 5 суток они продолжают питаться остатками желточного мешка.

За 3 недели у личинок полностью формируются все внутренние и наружные органы. Весь этот период они находятся у поверхности воды и постепенно становятся хищниками.

Достигая 20 мм, личинки становятся мальками. В свою очередь мальки, вырастая до 25 миллиметров, уже похожи на взрослых судаков: они покрываются чешуей и начинают вести придонный образ жизни, характерный для хищника.

Когда и чем питается судак?

В разные периоды жизни судак развивается с различной интенсивностью. Личинки растут огромными темпами, мальки тоже не отстают, если у них достаточно питания. Процесс затормаживается, когда наступают осенние холода, и прекращается вовсе в зимние морозы.

Если в возрасте до 1 года молодежь активно поедает беспозвоночных, она вырастает до 10 сантиметров в длину. Если в рационе преобладает рыбный корм, то сеголетки за год становятся куда крупнее: в среднем, их длина составляет от 14 до 21 сантиметра.

Судаки, живущие в Днепре, любят полакомиться пескарем, гольцом, окунем, плотвой, карасем или верховкой. Обитатели Каховского водохранилища предпочитаю бычков и тюлек. Основу рациона сеголеток из Днепровско-Бугского лимана, составляют сельди и пузанки.

Атакуя жертву, судак набрасывается сбоку, а затем легким движением челюсти укладывает добычу так, чтобы удобнее проглотить. Когда прочих подводных обитателей не имеется, судак не побрезгует перекусить сородичами, если, конечно, они меньше по размеру. Рыба готова к плотному обеду и днем, и ночью, однако в ночное время и перед рассветом, она питается с куда большим аппетитом. Во время нереста судаки охотятся и питаются, но менее активно, чем в период нагула.

Промысловое значение

Судак – ценная промысловая рыба. Подобно осетру, он был особенно популярен среди монарших особ. Однако в Китае долгое время не ценился вкус этой рыбы, поэтому, когда рыбаки её ловили, отпускали обратно. Такое же отношение было к икре, которую прозвали галаганом: её либо выбрасывали, либо отправляли на корм свиньям. Только в 1847 году было признано, что икра судака – вкуснейший деликатес.

Полезные свойства и способы приготовления

Мясо судака положительно влияет на работу сердечно-сосудистой, эндокринной, костно-мышечной и пищеварительной систем. Судак в рационе помогает понизить холестерин, разрушить тромбы и предотвратить закупорку сосудов, он сокращает риск инфарктов и инсультов.

Судак отлично подходит для приготовления самых разных блюд – он поддается жарке, сушению, варке, запеканию. Потрясающе вкусным получается сушеный, копченый или вяленый судак. Великолепный вкус у судака, запеченного в фольге или отваренного в рассоле с грибами.

Из мяса рыбы делают зразы, супы, закуски, котлеты, рулеты, пироги и пудинги. Голова судака хорошо подходит для приготовления знаменитой ухи по-астрахански.