Тальятелле с цуккини и анчоусами

Что нужно:

• мука 400 г
• яйцо 4 шт
• оливковое масло 3 ст. л.
• 6 филе свежих анчоусов
• цукини 400 г
• 3 спелых помидора
• 2 ст. л. рубленой зелени базилика
• 2 ст. л. тертого пармезана
• соль, свежемолотый черный перец

Что делать:
Просеянную муку насыпать горкой на рабочий стол, добавить яйца и щепотку соли. Замесить крутое упругое тесто, месить не менее 10 мин.Если тесто получается слишком крутое, добавить чуть-чуть оливкового масла.Тесто скатать в шар, завернуть в полотенце и оставить на 30 мин.
Затем раскатать в тонкий пласт и нарезать полосками. Полученную лапшу уложить на большую доску, посыпанную мукой.
Анчоусы слегка размять вилкой. Масло разогреть в сковороде, потушить анчоусы, пока они не превратятся в однородную массу.
Цуккини очистить, нарезать кружками толщиной с мизинец и добавить в сковороду к анчоусам; обжарить на среднем огне до мягкости 3-4 мин. Помидоры очистить от кожицы и семян, мякоть мелко порубить и выложить в сковороду с цуккини, посолить, поперчить. Продолжать тушить на несильном огне 5 мин.
Тальятелле отварить al dentе. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Выложить тальятелле в сковороду с овощами и анчоусами. Посыпать рубленым базиликом, быстро перемешать, разложить по глубоким тарелкам. Посыпать пармезаном и немедленно подать.

Спагетти с анчоусами и тунцом

Порций: 4 порции

Что нужно:

• 350 г спагетти
• масло оливковое 4 ст.л.
• чеснок 2 зубчика
• филе анчоусов в масле
• 250 г тунца в масле
• белое сухое вино
• каперсы
• 2 помидора, очищенных от кожицы
• 4 веточки базилика
• соль морская
• свежемолотый черный перец

Что делать:
Влить в кастрюлю 3,5 л воды, посолить, довести до кипения, добавить пасту. Половину масла разогреть на сковороде, добавить чеснок, порезанный на четвертинки. Обжарить на несильном огне 3 мин. Добавить обсушенные филе анчоусов и готовить на самом слабом огне, пока они не растают. Добавить обсушенного тунца, прибавить огонь. Обжаривать несколько минут, затем влить вино. Готовить, пока не выпарится алкоголь. Добавить каперсы и томаты. Готовую пасту откинуть на дуршлаг; сохранить 2 ст. л. воды, в которой варилась паста. Смешать пасту с соусом, добавить зелень базилика, оставшееся масло, приправить, перемешать. Если блюдо окажется слишком сухим, влить немного сохраненной воды.

Пицца по-сицилийски с анчоусами

Для рецепта Вам потребуются:

для теста:

• мука — 1 стакан (с горкой)
• дрожжи — 20г
• молоко — 1 стакан
• яйцо — 2 шт.
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1/2 ч.л.
• масло растительное — 3 ст.л.

для начинки:

• анчоусы в масле — 6 шт.
• репчатый лук — 1/2 луковицы
• томатная паста — 2-3 ст.л.
• помидоры — 3 шт.
• тертый мягкий сыр (типа «Эдамер») — 100г
• масло растительное (лучше оливковое) — 2-3 ст.л.
• соль — по вкусу

Приготовить дрожжевое тесто, дать подойти, еще раз тщательно вымесить и уложить на круглый противень, смазанный маслом. Сделать в тесте углубления, в которые поместить анчоусы. Верх смазать томатной пастой, посыпать мелко нарезанным луком, покрыть ломтиками очищенных помидоров, посолить, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и поместить в духовку на 30 минут.

Канапе с анчоусами и яйцом

Для рецепта Вам потребуются:

• хлеб пшеничный — 100г
• анчоусы — 50г
• масло анчоусное — 4г
• масло сливочное — 20г
• яйцо — 1 шт.

На гренках прямоугольной формы кладут слой анчоусного масла и с угла на угол (буквой х) — тонко нарезанные анчоусы. Промежутки заполняют рубленым яйцом и зеленью. По краям делают бордюр из масла.

Канапе из анчоусов «Медальон»

Для рецепта Вам потребуются:

• хлеб пшеничный — 100г
• масло сливочное — 20г
• паста из анчоусов — 15г
• икра зернистая — 50г
• каперсы — 20г.

На гренки круглой формы сначала наносят слой масла, потом пасту из анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка делают ободок из зернистой икры, а посередине кладут каперс.

Баклажаны с брынзой и анчоусами

Для рецепта Вам потребуются:

• баклажан — 2 шт.
• зеленый лук — 2 шт.
• винный уксус — 2 ст.л.
• черный перец (молотый), соль — по вкусу
• оливковое масло — 6 ст.л.
• анчоус (филе) — 1 шт.
• брынза — 100г
• базилика (свежий для украшения) — немного.

Баклажаны нарезать ломтиками толщиной в палец. Посолить и оставить на 20 мин. Зеленый лук мелко нарезать. Для заправки перемешать уксус с перцем и 2 стол. ложками оливкового масла. Филе анчоуса мелко порубить и перемешать с зеленым луком. Посолить. Баклажаны вымыть и обсушить. Разогреть на сковороде 4 стол. ложки оливкового масла и обжарить в нем ломтики баклажанов до золотистого цвета. Разложить их по 4 тарелкам и покрошить сверху брынзу. Полить заправкой и подавать, украсив базиликом.

Свиная отбивная с анчоусами

Для рецепта Вам потребуются:

• свинина (отбивные) — 4 шт.
• сливочное масло — по вкусу
• красное сухое вино — немного
• анчоусы (в растительном масле) — 4 кусочка
• зеленые маслины — 6 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• соль, черный перец (молотый) — по вкусу.

Свиные отбивные обжарить в сливочном масле с двух сторон до золотистого оттенка, посолить, поперчить и залить вином. Когда вино испарится, добавить 1 или 2 ст. ложки теплой воды. довести до готовности на небольшом огне. Тем временем мелко нарезать очищенные от косточек анчоусы, маслины и чеснок, все тщательно перемешать, положить на отбивные и подержать на огне еще 5 мин.

Макароны с помидорами и анчоусами

Для рецепта Вам потребуются:

• макароны — 500г
• помидоры — 5 шт.
• анчоусы — 5 шт.
• маслины — 200г
• петрушка — 1/2 пучка
• базилик (веточки) — 2 шт.
• оливковое масло — 3 ст.л.

Разомните вилкой анчоусы. Измельчите зелень. Разрежьте помидоры, добавьте анчоусы и зелень. Налейте в кастрюлю воды, подсолите, доведите до кипения, насыпьте туда макароны и готовьте 8 -10 минут. Выложите макароны на блюдо и добавьте соус. Полейте оливковым маслом и украсьте маслинами.