В желудке крупных белуг рыбаки не раз находили уток и даже новорожденных каспийских тюленей. Основным кормом белуги, особенно весной, служит вобла, бесчисленные стаи которой идут вверх по Волге. Именно весной во время половодья лучшее время ловли волжского гиганта. Ловят белуг мощной донкой, с могучей катушкой, толстой леской, тяжелым грузилом и надежным крючком. Насадкой служит полукилограммовая вобла, сельдь или небольшой жерех. Белуга достинает до 1500 и более кг веса. Трофейные экземпляры достигают обычно от 100 до 400 кг.

Только в некоторых местах Каспия имеется уникальная возможность участвовать в рыбной ловле белуги. Это море у устья Волги или Урала. Рыбалка на белугу — это скорее морская рыбалка («берег» часто находится вне пределов видимости), которая длится целый день, с утра до вечера, а результаты часто превосходят самые смелые ожидания, вводя участников рыбалки в «адреналиновую» азартную дрожь.

Как правило, места, где кормится белуга, находятся в трех и более километрах от берега и никаких ориентиров в море обычно нет. Практически только опытные егеря-белужники могут определить место спортивной рыбной ловли. Егеря с помощью пятиметрового шеста «определяют дно» — где дно потвёрже, там есть ракушечник, где и кормится белуга. Глубина моря в таких местах около четырёх метров. Ловят с оборудованных лодок или катеров. В качестве насадки используется небольшой жерех или филе размером 15×10 см, вырезанное из спины жереха или леща. Принято считать, что насадка должна блестеть, так как у белуги плохое зрение, поэтому при насадке необходимо максимально сохранять чешую на рыбке или на кусочке филе и менять насадку после 2-3 забросов.

Снасть заброшена. В ожидании поклевки, в предвкушении ее, пожалуй, не меньше прелести, чем в самой ловле. Кто знает, какого размера белуга схватит вашу насадку… Вот кончик жесткого удилища дернулся раз, второй, мгновение – и удилище уже согнуто дугой, жалобно на высокой ноте визжит тормоз морской катушки. Взяла! В азарте теряется за ходом времени. Натянутая леска звенит, руки затекают, и холодеет душа – только бы не сошла! Кажется, что с начала борьбы прошла целая вечность. Наконец, в воде мелькнула белобрюхая тень невиданных размеров. Хороша! Поклёвка белуги начинается с коротких подёргиваний и всегда всем кажется, что взяла мелкая рыба. Затем, как правило, следует короткая потяжка. Подсекать рано — надо ждать, когда белуга глубоко заглотнёт наживку, и когда потяжка будет мощная — пора подсекать! Делать подсечку надо не во всю силу, потому что чаще всего леска обрывается в момент подсечки — особенно на узлах. После вываживания (что само по себе является нелёгкой борьбой с рыбиной, которая зачастую может таскать лодку с рыбаками часами и делать неожиданные «свечки», стремясь оборвать леску своим весом) начинается самое трудное — нужно втащить белугу в лодку, для чего необходимо рыбину перевернуть брюхом вверх. В таком положении белуга замирает и перестаёт биться. Если этого не сделать, то «громадина» может раскидать рыбаков. Подхваченная егерями у лодки или заведенная в сетчатый подъемник катера, рыбина побеждена.
С ней можно сфотографироваться, ее можно взвесить и отпустить.

Обычно спортивный лов ведется в апреле — мае по специальному разрешению-лицензии по принципу «поймал — отпустил», а вообще ловить белугу иначе запрещено. На этом виде специализируются многие российские, некоторые казахстанские турфирмы и СП.

Так, в 1999 г. рекордной была белуга длиной более 3 м и весом более 350 кг (170 см в обхвате), выловленная на обычный спиннинг. До революции на донные снасти ловили экземпляры до тонны весом.