Белуга, тушенный с луком и сладким перцем.

Набор продуктов:

1. 1 кг рыбы,
2. 3 ст. ложки пшеничной муки,
3. 3 луковицы,
4. 200 г сладкого стручкового перца, половина стакана растительного масла,
5. 3 зубка чеснока;
6. соль, перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную тушку белуги нарезать кусочками, поперчить, запанировать в муке и слегка обжарить. Очищенный лук и стручковый перец нарезать соломкой и обжарить. Сложить овощи в посуду, влить немного рыбного бульона или воды и довести до кипения. Затем положить рыбу, растертый с солью чеснок и продолжать тушить на слабом огне до готовности. На гарнир подать отварной картофель.

Белуга, тушенный с овощами и сливками.

Набор продуктов:

• 1 кг рыбы,
• 1,5 стакана воды,
• 2 моркови,
• 3 луковицы,
• 1 стакан сливок,
• 2 ст. ложки сливочного масла; перец, соль — по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и нарезанные ломтиками морковь и лук, кусочки рыбы сложить в посуду. Залить горячей водой, добавить соль и пряности, закрыть посуду крышкой и тушить 30 минут на слабом огне. Заправить горячими сливками и кусочками сливочного масла.
На стол подать с овощами и соусом, в котором тушилась рыба. На гарнир — цветная капуста или картофель.

Белуга, запеченный с квашеной капустой.

Набор продуктов:

• 1 кг рыбы,
• 4 ст. ложки пшеничной муки,
• 1 стакан растительного масла,
• 1 кг квашеной капусты,
• 2 луковицы,
• 1 ст. ложка томата-пюре; перец, соль — по вкусу.

Приготовление:
Подготовленное филе белуги нарезать кусочками, поперчить, запанировать в муке и обжарить. Капусту вместе с луком и томатом-пюре слегка обжарить, сложить в посуду, добавить немного воды и тушить 1 час. Когда капуста стушится, на нее положить рыбу и поставить в духовку на 20—30 минут. Подать на стол в горячем виде.

Белуга отварная

Набор продуктов:

• 500 г рыбы
• 800 г картофеля,
• 1 ст. ложку масла.

Приготовление:
Белугу лучше варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол: рыба, сваренная крупным куском, сочнее и вкуснее. Подготовленную рыбу положить в неглубокую кастрюлю, залить холодной водой на 2 см выше ее поверхности, прибавить соль и, накрыв крышкой, поставить на сильный огонь. Как только вода закипит, рыбу поставить на слабый огонь и варить, не доводя до кипения, 30-40 минут (куски рыбы весом более 1 кг варить 1-1,5 часа). При подаче на стол рыбу нарезать на куски, уложить на блюдо, гарнировать отварным картофелем, заправленным маслом, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно подать хрен с уксусом.

Белуга в рассоле

Набор продуктов:

• 150 г белуги,
• 1 шт. лимона,
• 100 г соуса рассола

Приготовление:
Белугу, нарезанную небольшими кусочками, припустить с добавлением огуречного рассола. Уложить рыбу на порционную сковороду, залить соусом рассол и, нагревая, довести до кипения. Украсить готовую рыбу кружочками очищенного лимона.