Стерлядь

Стерлядь

Стерлядь является рыбой, включенной в семейство осетровых. Именно эта царская рыба украшает гербы сразу нескольких городов нашей страны – Рыбинска, Ейска, Белозерска и Саратова.

Особенности и характеристики

Стерлядь – мельчайший представитель семейства осетровых. В среднем, в длину она вырастает до 60 сантиметров, тем не менее, крупная стерлядка может достигать и 120 сантиметров. Средняя масса варьируется от 1 до 2 килограммов, тогда как максимальный вес достигает 8 килограммов. Более того, история знает случай, когда стерлядь вырастала аж до 15 килограммов.

По сравнению с другим осетровыми стерлядь обладает сомкнутыми спинными щитками и удлинённым носом. Спинка рыбы окрашена в бурый оттенок, при этом её брюшко остается белоснежным. Расцветка может изменяться в зависимости от ареала обитания. Преимущественно эти рыбы проживают в пресных водоёмах, а их продолжительность жизни максимально достигает 25 лет.

В самом начале осени стерлядки отправляются поглубже в реку и там находят подходящую яму, в которой мирно зимуют, практически не двигаясь. Более того, во время зимовки рыбы практически не кормятся.

Как происходит нерест у стерляди?

Половая зрелость у стерляди начинается сравнительно рано, если принимать во внимание именно семейство осетровых. Первый нерест у самцов случается в возрасте 5 лет, когда длина их туловища достигает порядка 30 сантиметров. У самок – в 8 лет, когда они вырастают в длину более чем на 40 сантиметров.

Одна будущая мамочка способна выметать от 4 до 140 тысяч икринок. В среднем, продолжительность икрометания – порядка двух недель.

Для нереста отлично подходит самый разгар мая, в качестве оптимального места выбираются верховья рек и большая глубина. При этом идеальная температура воды – более 10 °С.

Клейкие икринки откладываются на участках с каменисто-галечным грунтом и крепко фиксируются к субстрату. Для развития икринок требуется порядка 5 дней, после чего из них проклёвываются личинки. В отличии от других рыб стерлядка растет довольно быстро – осенью молодь вырастает до 20 сантиметров, а, достигая возраста двух лет, до 28 сантиметров. Дальше ежегодно она прибавляет по 5 сантиметров.

Чем питается?

Меню стерлядки состоит из донных беспозвоночных – мизид и гаммарид – и икры других рыб. Она с удовольствием поедает личинки хирономид и мелких моллюсков.

Где обитает?

Стерлядку можно встретить в Азовском, Черном и Каспийском морях. Кроме того, она обитает в Енисее, Волге, Северной Двине и Оби. Не так давно она также облюбовала Онежское и Ладожское озера.

Стерлядь, будучи стайной придонной рыбой, предпочитает глубочайшие участки рек. Она обитает в проточных ямах, где дно галечное или песчаное. В весенние месяцы стерлядь активно устремляется вверх по течению – это длится в течение целого месяца до тех пор, пока не начнут убывать паводковые воды. За 5 недель интенсивного хода рыба добирается до своих комфортных нерестилищ и «летних резиденций».

Стерлядь искусственно разведена в Немане, Печоре, Западной Двине, Амуре и некоторых водохранилищах.

В России распространена в бассейнах Дона, Днепра, Камы и Урала

Численность

Для Чёрного моря стерлядка всегда была немногочисленным видом. В Доне и Днепре встречаются единичные особи. Из Кубани, к сожалению, исчезла совсем. В Каспийском море (особенно в Волге) стерлядка встречается куда чаще.

Раньше стерлядь была гораздо многочисленнее, но её количество значительно сократилось из-за нескольких факторов – загрязнения вод и их обмеления, а также из-за ограниченности ареала обитания и снижения уровня паводковых вод.

Донская популяция уже сейчас находится в российской Красной книге, Красной книге МСОП и перечне европейских редких рыб. Для охраны и восстановления популяции необходимо пересаживать производителей выше плотин, искусственно разводить стерлядь и тщательно охранять во время нереста.

Промысловое значение

В 50—70-е гг. 20 столетия численность стерляди на Каме заметно снизилась, из-за чего данному виду угрожало полное исчезновение. Однако спустя 20 лет количество рыбы начало расти, возможным причинами этого стали остановка лесосплава и существенное снижение промышленности.

В соответствии с лицензией можно ловить стерлядь в западносибирских реках и водах и водах Северного рыбохозяйственного бассейна.

Стерлядка – крайне ценная рыба, в ней содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега–3 и 6. Она полезна для профилактики борьбы с онкологией, для предотвращения инфаркта и улучшения обмена веществ. Кроме того, стерлядь богата хромом, фтором, цинком и витамином РР.

Блюда из стерляди

Считается, что стерлядь невозможно испортить, даже если вы совсем не умеете готовить. Её преимущество в то, что рыбу можно использовать полностью, практически без остатка: часто в ход идут даже внутренности царской стерлядки.

Позвоночника у рыбы нет, зато есть хорда – из неё получаются легендарные пироги с вязигой. К слову, традиционный русский праздник и щедрое застолье невозможно представить без стерлядки. Главное, провести тщательную проверку рыбы на свежесть. Оптимальный цвет жабр – темно-красный, глаза не мутные. Положите рыбу на ладонь, если её хвост и голова не свисают, соответственно, в свежести рыбы можно не сомневаться.

Замороженная рыба теряет многие ценные качества, поэтому выбирайте хотя бы охлажденную стерлядку. Свежая рыба должна храниться во льду максимум два дня. В противном случае её вкус будет горчить и отдавать ржавчиной.

Как правило, эту рыбу готовят, не разрезая на куски. Она идеально подходит для гриля, варки и запекания. Оптимальна низкая температура, не более 140оС, готовим в течение 5 – 7 минут и наслаждаемся потрясающим блюдом. Вы можете подавать рыбу прямо с кожей, а можете –почистить.

Для сохранения натурального вкуса не перебарщивайте со специями – достаточно будет перца и соли. Если собираетесь мариновать, вооружитесь морской солью, лимонным соком, сахаром, петрушкой и укропом, при желании можно добавить хрен для пикантного послевкусия.

Преимущество рыбы, но в то же время и её незначительный минус – в способности впитывать вкус других продуктов. Так что подбирать гарнир стоит с особой осторожностью.

Комментариев: 1
  • Наташа пишет: 23.12.2009 в 15:22
  • Avatar
  • спасибо большое!!!!!!!пригодился для доклада по биологии!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Другие статьи про Стелядь:


Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь Угорь Уклейка Усач Уточка
Популярные статьи