Винегрет с грибами и путассу

Для рецепта Вам потребуются:
— путассу (филе) — 300г
— свекла — 100г
— картофель — 1-2 шт
— морковь — 1/2 шт
— лук репчатый — 1 шт.
— огурец — 1 шт.
— грибы маринованные — 100г
— масло растительное — 1/3 стакана.

Путассу предварительно отварить.

Отварные свеклу, морковь, картофель мелко порезать, добавить мелко нарезанные грибы, соленый огурец и филе рыбы путассу. Заправить солью, перцем и перемешать. При подаче украсить зеленью.

Путассу в сметане

Для рецепта Вам потребуются:

— путассу — 1кг
— яйцо — 2 шт.
— сухари (молотые) — 3-4 ст.л.
— топленое масло — 2 ст.л.
— сметана — 1/2 стакана
— перец, соль — по вкусу.

Рыбу выпотрошить, отрезать голову и хвост, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте 15 мин. Затем обтереть ее чистой тканью, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. В сильно разогретом топленом масле обжарить рыбу с обеих сторон, залить сметаной, довести до кипения и снять с огня. На гарнир отлично подойдут жареный картофель и солёные огурцы.

Голубцы с путассу

Для рецепта Вам потребуются:
— путассу — 500г
— рис — 2 ст.л.
— капуста белокочанная — 1 кочан
— лук репчатый — 2 шт.
— сливочное масло — 2 ст.л.
— перец, соль — по вкусу.

Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить в течение 3—5 минут. Затем капусту вынуть, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья и отбить их. На каждый лист положить рыбный фарш и завернуть, придавая голубцам овальную форму. Подготовленные голубцы слегка обжарить на сливочном масле, сложить в кастрюлю, залить сметанно-томатным соусом и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей к столу голубцы полить соусом, в котором они тушились.

Для приготовления фарша филе пропустить через мясорубку. Рис отварить, промыть, соединить с рыбным фаршем, добавить соль, черный перец и перемешать.

Заливное из путассу

Для рецепта Вам потребуются:

— путассу (неразделанная) — 1 кг
— вода — 1 л
— морковь — 1 шт.
— петрушка (корень) — 1 шт.
— сельдерей (корень) — 1 шт.
— репчатый лук — 1 шт.
— желатин — 35г
— перец черный (горошек) — 3 шт.
— душистый перец (горошек) — 3 шт.
— петрушка (зелень), соль — по вкусу.

Позвоночник, кости, прихвостовую часть, плавники и голову рыбы промыть, сложить в кастрюлю и, подсолив, варить в течение 1 ч. Затем в бульон положить очищенные и нарезанные овощи, перец, филе и варить 15 мин. Вынуть филе шумовкой, охладить, острым ножом нарезать на ломтики и уложить их на блюдо. В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавить предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин, нагреть его, не доводя до сильного кипения, постоянно помешивать до полного растворения. Охладить бульон и дать ему отстояться, осторожно слить прозрачную часть бульона. Кусочки рыбы украсить ломтиками лимона, моркови и веточками зелени. Залить бульоном и поставить на холод.

Чтобы придать желе красивый золотистый оттенок, в бульоне нужно сварить хорошо промытую кожицу от нескольких головок репчатого лука.
Запеканка из путассу в горшочке

Для рецепта Вам потребуются:
— путассу — 1.5 кг
— яйцо — 8 шт.
— молоко — 2 стакана
— мука — 200г
— растительное масло — 1/2 стакана
— укроп (зелень), соль — по вкусу.

Выньте из путассу хребет и нарежьте мякоть на куски, посолите, обваляйте в муке и поджарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп, посолите. Уложите путассу в горшочки, влейте яично-молочную массу, поставьте в духовку и запеките.