Рецепт приготовления блюда «Солянка рыбная из осетрины»:

Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь при этом — минимальный. Порезать лук кольцами (полукольцами) и обжарить его на раст. масле. Когда лук начнет желтеть, положить в него томат-пасту и еще пожарить 3-5 минут. Соленые огурцы почистить (обязательно!) и порезать кубиками. Грибы порезать кубиками. И бросить в рыбный бульон грибы, осетрину, семгу, поджаренный с томат-пастой лук, соленые огурцы, зелень, перец, лавр.лист, маслины, оливки, каперсы, порезанную соломкой нарезку. И на маленьком огне томить это минут 20-30.

Продукты, используемые в рецепте «Солянка рыбная из осетрины»:
— осетрина — 1кг
— семга — 1кг
— головы семги — 2 шт.
— каперсы — 1 баночка
— маслины — 1/2 банки
— оливки — 1/2 банки
— крупные луковицы — 4 шт.
— соленые огурцы — 6 шт.
— томатная паста — 2 ст.л.
— грибы белые (маринованные) — 2 стакана
— морковь — 2 шт.
— петрушка — 2 пучка
— кинза — 1 пучок
— укроп — 1 пучок
— перец-горошек — 1 ч.л.
— лавровый лист — 6 шт.
— подкопченная рыбная нарезка — 200г.

Осетрина в вине

Количество порций: 2
Время приготовления: 35 мин.

Тип блюда: Основные блюда — Блюда из рыбы и морепродуктов

Необходимые продукты:

• осетрина — 700 г
• вино белое — 60 г
• лук репчатый — 1/2 головки
• помидоры крупные — 1 шт.
• масло сливочное — 2 ст. ложки
• макароны — 100 г
• сыр тертый — 2 ст. ложки
• кетчуп острый — 1 ст. ложка
• соль
• лимон — 1/2 шт.

Способ приготовления:

Порционные куски осетрины без кожи припустите в небольшом количестве воды с добавлением вина и мелко нарезанного лука в течение 20 минут.
Помидор мелко нарежьте, слегка обжарьте в половине нормы масла и добавьте к осетрине. Припускайте все вместе еще 15 минут.
Макароны сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, затем прогрейте в оставшемся масле и посыпьте сыром.
При подаче осетрину выложите на блюдо, полейте бульоном, в котором она припускалась, смешанным с кетчупом, гарнируйте макаронами. Оформите ломтиками лимона.

Заливная осетрина — рецепт, как приготовить

Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить.

Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками зелени петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.

Перед подачей на стол гарнир заправить маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и соус майонез.

На 1 кг осетрины — 25-30 г желатины, по 1 шт. кореньев и головку лука.