Навага в молочном соусе с мадерой

Для рецепта Вам потребуются:
— навага — 150г
— петрушка — 5г
— лук репчатый — 5г
— белые грибы или шампиньоны — 30г
— крабы — 10г
— вино (мадера) — 10г
— гарнир — 150г
— соус — 75г
— перец — по вкусу.

Куски рыбы, нарезанные от филе и припущенные в рыбном бульоне с добавлением репчатого лука и петрушки, положить на блюдо. Бульон, оставшийся после припускания, уварить, смешать с соусом молочным с мадерой, нагреть до кипения и процедить. Гарнировать рыбу вареными грибами, раковыми шейками, отварным картофелем и полить соусом.

Жареная навага с баклажанами

Для рецепта Вам потребуются:
— навага (филе) — 500г
— баклажаны — 4 шт.
— мука пшеничная — 1 ст.л.
— масло растительное — 100г
— сок гранатовый — 1/2 стакана
— чабер (веточка) — 1 шт.
— базилик (веточка) — 2 шт.
— петрушка (зелень) — 1 пучок
— гранат (зерна) — 1/2 стакана
— лук зеленый — 1 пучок
— соль — по вкусу.

Нарежьте кружочками баклажаны, опустите их на 2 минуты в соленый кипяток. Затем выньте, уложите один возле другого на доску и придавите сверху другой доской с грузом. Держите под прессом 30 минут, чтобы стекла вода вместе с горечью.

Кружочки баклажанов поджарьте на сковороде с маслом.

Филе рыбы нарежьте порционными кусками, обсушите на салфетке, посолите, обваляйте в муке, обжарьте на раскаленной сковороде с маслом.

Готовую рыбу выложите на блюдо, добавьте жареные баклажаны, полейте гранатовым соком, посыпьте мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки, чабером, базиликом, зернами граната.

Навага (филе), жаренная во фритюре

Для рецепта Вам потребуются:
— навага — 800г
— мука — 2 ст.л.
— яйцо — 1 шт.
— сухари (молотые) — 1/2 стакана
— жир (для фритюра) — 150-200г
— лимон — 1/2 шт.

Подготовленную рыбу выпотрошить, промыть, посолить, обвалять в муке, смочить яйцом и обвалять в сухарях. Сильно разогреть жир на сковороде, опустить в него рыбу и обжарить. Выложить на блюдо, украсить кусочками лимона. На гарнир подать жареный картофель.

Для этого блюда следует выбирать по возможности одинаковые и некрупные рыбки весом не более 100-125 г каждая или использовать готовое рыбное филе, предварительно нарезав его брусочками.

Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом

Для рецепта Вам потребуются:
— навага (филе) — 450г
— петрушка — 15г
— лук репчатый — 15г
— шпинат (свежий) — 600г
— сыр — 20г
— масло сливочное — 30г
— соус молочный — 300г
— перец — по вкусу.

Свежий шпинат припустить, отжать от лишней влаги, нарезать, прогреть на масле и заправить солью и перцем. Припустить филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и лука. Приготовить молочный соус средней густоты и прибавить в него бульон, полученный в результате припускания рыбы, нагреть до кипения и процедить.

Заправленный шпинат положить на блюдо, поверх него—припущенное филе, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Так же можно приготовить треску, щуку, налима, сома.

Маринованная навага или осетрина

Для рецепта Вам потребуются:
— навага
— мука
— подсолнечное или горчичное масло
— маринад.

Для мариновки навагу нужно очистить, запанировать в муке и обжарить, лучше всего — на подсолнечном или горчичном масле, осетрину же нарезать тонкими ломтиками, запанировать и также обжарить, переворачивая. Навага маринуется цельной, а осетрину можно нарезать квадратными или продолговатыми небольшими кусками.

Настоящий поварской маринад приготовляется в таких пропорциях: 1 бутылка уксуса крепкого, 2 бутылки воды, два стакана белого или красного вина, 3 лавровых листа, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка перца, немного тмина и мускатного цвета, моркови, сельдерея и петрушки, три луковицы шарлот, несколько штук гвоздики, сахара по вкусу.

Обыкновенный, простой маринад делается так: спассеровать тонко нашинкованных кореньев: моркови, петрушки, луковицу, вскипятить уксус желаемой крепости, но не слабый, с лавровым листом, перцем и сахаром, положить в кипяченный уксус спассерованные коренья, прокипятить с ними еще несколько раз. Всякий маринад надо раньше остудить и уже холодным заливать рыбу. Рыбу надо раза 2 в день перевернуть, чтобы маринад действовал равномерно на поверхность.

Навага с шоколадом

Для рецепта Вам потребуются:
— треска или навага — 500г
— белое вино — 1/2 стакана
— шоколад (тертый) — 1 ч.л.
— шампиньоны — 1 горсть.
— мука — 1 ст.л.
— гвоздика (молотая) — 1 щепотка
— корица — 1 щепотка
— соль, перец — по вкусу.

Лук мелко нарубить и обжарить в половине указанного количества сливочного масла. Добавить муку и пережарить вместе с луком. Затем осторожно влить 1/4 л воды и соус хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Добавить вино и шоколад, гвоздику, корицу, соль и перец. Огнеупорную плоскую миску смазать жиром и поставить на край плиты или на очень маленькое пламя. Разделанную на порционные куски рыбу вложить в миску, залить соусом и тушить на совсем слабом огне. Грибы очистить, мелко порезать, потушить в оставшейся части масла и за 10 мин перед подачей на стол выложить в миску с рыбой. Подать рыбу с рисом. Рассчитано на 2 порции.