Белое сочное мясо мерлузы пользуется большим спросом в ресторанах Европы. В Испании и Португалии мерлуза так же популярна, как треска в Норвегии.

Мясо мерлуза — хорошего вкуса, довольно постное, оно легко усваивается, а блюда из него полезны для всех, поэтому его используют и в диетическом питании. Из мерлуза получаются отличные холодные закуски, первые и вторые блюда, рыбо-мучные блюда. Она вкусна в любом виде отварной, жаренный, припущенный с овощами. Из неё делают котлеты, тефтели, пудинги, а также его фаршируют и жарят в тесте. Для большей калорийности её можно готовить с разными соусами из сметаны, сливок и масла. Очень вкусно обжаренная мерлуза под маринадом, а при запекании чтобы он не получился сухим его надо периодически поливать собственным соком или бульоном или соусом.
При приготовлении мерлузы можно использовать разные специи и травы, например: чёрный перец, белый перец, сухая сладкая паприка, душистый перец, мускатный орех, молотые зерна кориандра, лаврушка, укроп, петрушка, тимьян, зеленый лук, фенхель, сельдерей, эстрагон, куркума, каперсы, чеснок и т.д.

Мерлуза в сладком перечном соусе из Риохи

Состав:
2 большие репчатые луковицы
8 ст. л. оливкового масла
200 мл сухого белого вина
200 г стручков мелкого продолговатого ароматного сладкого красного перца
1/4 л рыбного бульона соль
1/2 пучки гладкой петрушки
800 г филе мерлузы
мука для обваливания

Приготовление:
Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, обжарить его на сковороде на среднем огне в 4 ст. л. оливкового масла до прозрачного состояния. Влить в лук вино и тушить под крышкой на малом огне в течение 10 минут. Сладкий перец очистить, вымыть, нарезать соломкой и выложить к луку. Туда же влить рыбный бульон и тушить все вместе под крышкой на малом огне в течение 20 минут, после чего взбить полученную массу миксером до состояния пюре и пропустить через сито. Посолить и сохранять горячим. Петрушку вымыть, обсушить и нарубить. Рыбу промыть в холодной воде и обсушить. 4 ст. л. оливкового масла разогреть на чистой сковороде. Рыбу слегка посолить, обвалять в муке и обжаривать с обеих сторон в течение 8-10 минут, после чего выложить на блюдо, залить соусом и украсить петрушкой.
Гарнир: белый хлеб или некрупный отварной картофель со сливочным маслом.
Напитки: красное вино из Риохи.
Мерлуза по-белому

750 г замороженного филе мерлузы
750 г картофеля
4 зубца чеснока
1 лимон
2 веточки петрушки
растительное масло, перец, соль

Рыбу разморозить только так, чтобы можно было нарезать кусками. Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками. В кастрюлю налить растительное масло, положить слоями ломти картофеля и куски рыбы, посыпать мелко порезанным чесноком и петрушкой, посолить, поперчить. Залить водой с верхом, накрыть крышкой, варить на тихом огне, пока вода не испарится, так, чтобы рыба и картофель остались только в масляном соусе. Долить лимонный сок, снять с огня. Подать с салатом из помидор, лука и сладкого перца.