Мерланг, тушенный с хреном.

Разделанную рыбу положить в сотейник (или глубокую кастрюлю), смазанный сливочным маслом. Посыпать натёртым хреном, залить рыбным бульоном, добавить уксус и соль, тушить ок. ч«са. Слить часть бульона, добавить в него сметану, довести до кипения, положить муку, обжаренную в сливочном масле, залить рыбу приготовленным соусом и тушить еще 15 — 20 минут. На стол подают с отварным картофелем. На 500 г рыбы: 2 корня хрена, 2 стакана бульона, 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка уксуса, масло, соль.

Мерланг, тушенный в огуречном соусе
Продукты:
1 кг мерланга,
1—2 луковицы или
1 лук-порей, соль,
мелкий перец,
1 стакан нарубленных соленых или
маринованных огурцов,
вода
для соуса:
50 г сливочного масла или
маргарина,
2 ст. ложки муки,
примерно 0.5 л рыбного бульона,
1/4 стакана сливок

Очищенного и подготовленного мерланга разрезать на куски, уложить в посуду. Между кусками рыбы и сверху насыпать мелкую соль, немного молотого красного перца, измельченного лука или лука-порея и кусочки огурца. Крупные огурцы надо предварительно очистить от кожуры. Налить в посуду столько кипящей воды, чтобы она в меру покрывала куски рыбы. Тушить, пока рыба не станет мягкой (минут 10), затем вынуть из бульона, уложить в глубокое блюдо и подать на стол в горячем виде. Для соуса растопить масло, добавить муку, слегка спассеровать, смешать с бульоном, в котором тушилась рыба. Бульон не процеживать, добавить сметаны, заправить по вкусу. Горячим соусом залить уложенные на блюдо куски рыбы. Украсить листиками петрушки, ломтиками помидора и лимона. Подать на стол с отварным картофелем или картофельным пюре и овощами. Не забудьте также о салате!