Кефаль вылавливают в теплых южных морях, это одна из немногих промысловых рыб Азовского и Черного морей. Кефаль Каспийского моря крупнее, но менее жирная. Существует 4 вида рыбы, которые относятся к кефали — пиленгас, лобан, остронос и сингирь. По размерам и по численности особей 2 вида значительно превышают остальные. Самая крупная из кефалей — лобан, имеет еще и вкусную икру. Остронос и сингирь — более мелкие и встречаются реже. Мясо у кефали белое, без мелких костей, довольно жирное. Все разновидности кефалей подходят для жарки, запекания и отваривания. Из пряностей часто добавляют к рыбе фенхель. Особенно вкусна вяленая и копченая кефаль. Существуют рецепты, в которых говорится о белом «сале» в брюшной полости кефали. Это сало аккуратно отделяют и готовят соответственно рецепту.

Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль (кусочки) — 4 шт.
— лук-шалот — 1 шт.
— каперсы — 1 ст.л.
— белый винный соус — 3 ст.л.
— вода — 3 ст.л.
— апельсины (большие) — 2 шт.
— лимон — 2 шт.
— эстрагон (веточка) — 1 шт.
— оливковое масло — 5 ст.л.
— мука, листья салата — по вкусу.

Для соуса: смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду. Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить. В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон. Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.

Слегка обвалять в муке и посолить рыбу. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки. Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.

Выложить рыбу на тарелку, полить соусом. Подать к столу с листьями салата.

Кефаль с грибами и шпинатом

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль (кусочки) — 4 шт.
— шампиньоны — 300г
— лук репчатый — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— петрушка (нарезанная) — 2 ст.л.
— шпинат (пучок) — 1 шт.
— лимонный сок — 1 ст.л.
— соевый соус — 1 ст.л.
— оливковое масло — 3 ст.л.
— соль, черный перец (молотый) — по вкусу
— мука — 2 ст.л.
— рис — 200г.

Лук мелко нарезать, обжарить на разогретом оливковом масле и отложить.

В той же сковороде обжарить до готовности грибы, добавить соевый соус, смешать с жареным луком. Приготовить на пару кусочки филе. Отварить рис в подсоленной воде. Мелко порубить чеснок и обжарить его в масле на большой сковороде. Туда же положить готовый рис, тщательно перемешать и прогреть в течение 5-7 минут. Промытый шпинат, не стряхивая воду, положить на сковороду и потомить в течение 5 минут на среднем огне.

Затем заправить его ложкой масла, лимонным соком, солью и перцем, добавить петрушку. На тарелочках сначала разложить шпинат, сверху выложить кусочки рыбы и грибы. Подавать с рисом.

Кефаль с овощами по-турецки

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль -1 кг
— репатый лук — 2 шт.
— чеснок — 3 зубчика
— морковь — 300г
— картофель (нерассыпчатый) — 300г
— оливковое масло — 6 ст.л.
— помидор — 2 шт.
— томатная паста — 1 ч.л.
— соль, перец (молотый) — по вкусу
— сахар — 1/2 ч.л.
— лимон — 2 шт.
— петрушка (пучок) — 1/2 шт.
— укроп (пучок) — 1/2 шт.

Рыбу нарезать поперек кусками толщиной 3-4 см. Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Тушить овощи в оливковом масле в сковороде с высокими бортами на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.

Помидоры очистить, нарезать кубиками и выложить к овощам. Томатную насту развести в 1/8 л воды и добавить к овощам. Туда же подмешать 1 ч. л. соли, сахар и 1 щепотку перца. Куски рыбы уложить между овощами. Лимоны вымыть, один из них нарезать тонкими ломтиками, косточки удалить.

Обложить блюдо ломтиками лимона и тушить под крышкой на среднем огне в течение 30 минут. При необходимости слегка встряхивать сковороду. Когда рыба будет готова, ломтики лимона удалить. Зелень нарубить, осторожно подложить под рыбу, дать рыбе слегка остыть.

Второй лимон разделить на 8 частей и подавать к столу для обрызгивания им рыбы.

Жареная кефаль

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль — 500г
— яйцо — 2 шт.
— хлебные крошки
— растительное масло (для фритюра)
— соль, перец — по вкусу.

Почистить рыбу и натереть солью и перцем. Хорошо взбить яйца, обмакнуть рыбу в яичный кляр и обвалять в хлебных крошках. Жарить куски кефали поочередно во фритюре.

Отварная кефаль

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль (крупная) — 1 шт.
— имбирь (консервированный) — 1 банка
— кукурузный крахмал — 2 ст.л.
— сахар — 2 ст.л.
— уксус — 1 стакан
— соль, перец — по вкусу.

Отварить рыбу, налив в кастрюлю столько воды, чтобы закрыть кефаль. Довести до кипения, плотно закрыть крышкой и поварить рыбу на медленном огне, чтобы она ровно проварилась.

Приготовить соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Тщательно перемешать и полить соусом рыбу. Когда соус загустеет, снять кастрюлю с огня.

Блюдо подавать горячим, вместе с консервированным имбирем.