Суп с бычками в томате

Ингредиенты: На 4 порции берутся: 1 луковица 1 морковь 1 банка бычков в томате 1 банка консервированной фасоли и немного зелени.
Рецепт: Лук мелко порезать, морковку нарезать соломкой и все овощи спассеровать на подсолнечном масле. Довести до кипения один литр воды и положить туда все ингредиент, затем посолить по вкусу и кипятить 1-2 минуты. При подаче в суп добавить зелень по вкусу. К супу очень хорошо подойдёт бутерброд из черного хлеба со сливочным маслом и мелко порубленным чесноком. Суп можно есть как в горячем, так и в холодном виде, в любом случае он будет очень вкусен.

Бычки, запеченные под томатным соусом

Ингредиенты: 130 г бычков, 10 г муки, 15 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 5 г молотых сухарей, 150 г соуса томатного или красного с луком и грибами, 150 г гарнира

Рецепт: Смазать жиром сковороду положить на неё запанированные и обжаренные бычки и вокруг уложить кружочки или ломтики вареного картофеля. Всё это залить томатным соусом с луком, сверху посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Для приготовления соуса нарезать репчатый лук в виде соломки, слегка спассировать, затем положить процеженный томатный соус и проварить десять-пятнадцать минут.

Вяленые бычки

На засолку мелкой рыбы, такой как бычки или верховодка достаточно суток. Средняя рыбёшка просаливается от двух до четырёх суток. Время засолки крупной рыбы зависит от температуры, она должна пролежать в соли примерно неделю, две перед засолкой её внутренности удаляют. Полукилограммовую рыбу можно солить непотрошеной. Разделанную рыбу натирают солью. Соль набивают также в жабры и вовнутрь через разрез. У крупной рыбы весом полтора-два кг и более делают дополнительно продольный разрез на спинке и туда также засыпают соль.

Вяленая рыба — универсальная сытная пища на все случаи жизни. Ее можно употреблять для готовки, как первых, так и вторых блюд.

На Азове хорошо провяленные, твердые бычки варятся и сразу окунаются в холодную воду, потом заново варятся и опять окунаются в холодной воде. Так происходит до тех пор, пока их шкура не будет легко сниматься. Затем мясо отделяют от костей и едят с гарниром. Им например может быть жареная картошка.

А вот как тушат в молоке вяленую воблу. Сначала отделяют голову и очищают от кожи, затем удаляют плавники и внутренности. Промыв рыбу после очистки её заливают холодной водой и оставляют на один час и после этого снова промывают. Потом берут посуду для тушения и укладывают туда куски, засыпав их сверху слоем сырого репчатого лука. После всего этого заливают горячим молоком и тушат при кипении 30-40 минут.

Рыбу подают с гарниром, например отварной картофель и посыпают измельченной зеленью петрушки.