Скумбрия

Сиг

Скумбрия (Scomber) входит в семейство скумбриевых, которые в свою очередь относятся к роду Scomber.

Характерные черты и особенности строения

Максимум в длину скумбрия вырастает до 60 сантиметров, однако в среднем её длина не превышает 30 сантиметров. Рыба отличается веретенообразным туловищем и имеет мелкую чешую. На спинке отчётливо виден сине-зелёный оттенок, многочисленные чёрные и слегка изогнутые полоски. На брюшке и боках можно заметить желтые оттенки с серебристым отливом.

Самый крупный экземпляр из всех, которые зафиксированы, – африканская скумбрия длиной 63 сантиметра и весом порядка 2 килограмм. Самой миниатюрной оказалась синяя (также её называют японской) скумбрия длиной 44 сантиметра и массой 350 граммов.

Плавательный пузырь отсутствует. Около 20 лучей формируются укороченными грудными плавниками. Мелкие зубки имеют коническую форму. Для рыбы характерны сошниковые и нёбные челюсти. Тычинки на жабрах выглядят очень тонкими и имеют среднюю длину, их максимум 35, а расположены они внизу первой жабры.

У скумбрии острое рыло, а по краям глаз имеется жировое веко. В громадном рту можно разглядеть жаберные тычинки. Первый спинной плавник оснащен 8 – 13 колючими лучами, второй спинной и анальный – 12 мягкими лучами, анальный шип отличается особой жёсткостью.

Скумбрия относится к стайным пелагическим рыбам, которые предпочитают тепло. Одна из её отличительных и уникальных особенностей – стремительность: в броске она может «разгоняться» до 77 км/ч. В одной стае, как правило, не наблюдаются другие рыбы, если только сельди. Более того, косяки обычно включают особей с одинаковыми габаритами.

Средняя продолжительность жизни скумбрии – 18 лет.

Где обитает?

Эта рыба – теплолюбивая и быстрая – является эндемичной для севера Атлантики. К данной географии относятся восточные берега от Исландии до Канар и воды Средиземного, Северного, Мраморного, Балтийского и Черного морей. В западном направлении ареал обитания скумбрии захватывает воды, которые начинаются у Лабрадора и заканчиваются мысом Гаттерас (в Северной Каролине). Нередко фиксировались случаи, когда рыба заходила на летнюю миграцию в Белое и Баренцево моря. Большие популяции скумбрии встречаются в водах Северного моря и рядом с юго-западными берегами Ирландии.

Наиболее предпочтительная температура для скумбрии – от 8 до 20° С. В связи с этим рыбам приходится отправляться в сезонные миграции вдоль американских и европейских берегов. Такие миграции являются нагульными (для зимовки скумбрия выбирает глубину до 200 метров и подплывает ближе к континентальному шельфу). Зимующая скумбрия практически перестает двигаться и кормиться.

Массовый ход рыбы стартует в апреле и заканчивается в июне. Чаще всего его можно наблюдать у побережий Болгарии и Румынии. Стаи плывут практически на поверхности воды, они довольно шумные и заметные – их легко обнаружить в местах, где больше всего всплесков и самая темная вода. Еще один «маячок», свидетельствующий, что поблизости косяки скумбрии, – большая численность хищников, которые не против отобедать рыбкой. Среди них – чайки и тунцы.

Черноморская скумбрия возвращается в Мраморное море при температуре порядка 10° С. Зимой она покидает его, хотя некоторые экземпляры зимуют рядом с побережьями Кавказа и Турции.

Чем питается?

Прежде всего, скумбрия питается зоопланктоном и мелкой рыбешкой. Она может сбиваться в косяки, куда входят в том числе и перуанские сардины.

За скумбрией плотно закрепилось звание цедильщика планктона, так как рыба мастерски фильтрует воду, исключая из неё рачков. В рацион взрослых особей входят кальмары и рыба. Личинки, пока не станут собираться стайками, часто бывают каннибалами.

Собираясь атаковать добычу, рыба готовится к стремительному броску. Ей достаточно пары секунд, чтобы ускориться до 80 км/час. Охота, как правило, ведется исключительно в стаях. Чаще всего скумбрия нападает на песчаников и хамсу. Взрослые особи общими усилиями добиваются того, что жертвы поднимаются на водную поверхность. Нередко непрошенными гостями обеда становятся чайки и хищники покрупнее.

Скумбриям стоит особенно бояться хищников вроде акул, пеликанов, крупных тунцов, дельфинов и морских львов.

Как нерестится?

Скумбрия достигает половой зрелости в возрасте 2 – 3 лет. Одна самка выметывает до 500 тысяч икринок.

В весенний сезон скумбрия направляется в сторону берегов. Для зимовки и размножения черноморская скумбрия выбирает Мраморное море. Рыба начинает нереститься весной, а после нереста возвращается в Чёрное море.

Значение для промысла

Скумбрия является ценной промысловой рыбой и отличается мясом с 16,5 % жирности, которое в большом количестве содержит витамин B12. Она богата ненасыщенными жирными кислотами, обеспечивающими защиту организма, укрепление иммунитета, нормализацию обмена веществ и гормонального уровня. Именно поэтому Омегу особенно часто назначают детям, кормящим мамочкам и беременным женщинам, а также пациентам с болезнями сердца и сосудов.

Мелкие кости в мясе практически отсутствуют, при этом вкус у рыбы очень нежный. Правда, в жареном и вареном виде она обладает чуть суховатой консистенцией.

Скумбрия хороша для тушения, запекания, жарки, варки, фаршировки, соления, маринада и копчения. Её можно консервировать, используя томатный сок или растительное масло. Из-за минимума костей она подходит для фарша, из которого впоследствии готовятся фантастические рыбные рулеты и котлеты.

Учитывая жирность скумбрии, её лучше подавать с фруктово-овощными соусами, которые имеют чуть кисловатый привкус. Кроме того, повара рекомендуют добавлять к рыбе не обычную, а морскую соль.

Единственный недостаток – в мясе может накапливаться ртуть. Из-за этого эксперты Американского Управления по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) рекомендуют есть лишь небольшое количество скумбрии и блюд из неё. Скумбрия противопоказана тем, кто склонен к аллергическим реакциям и имеет высокую чувствительность к рыбным блюдам. Скумбрия в солёном и копченом виде запрещена тем, у кого диагностированы хронические болезни почек, печени и желудка.

комментария 3
  • Миса пишет: 12.12.2009 в 17:27
  • Avatar
  • Чё только не придумают

  • Ярик пишет: 16.02.2010 в 0:42
  • Avatar
  • Она мне нравится копченая, подскажите как правильно коптить.

  • EK пишет: 18.08.2013 в 6:35
  • Avatar
  • А насчет ртути интересно. А как насчет этого у другой рыбы?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь Угорь Уклейка Усач Уточка
Популярные статьи