Скумбрия (Scomber) входит в семейство скумбриевых, которые в свою очередь относятся к роду Scomber.

Характерные черты и особенности строения

Максимум в длину скумбрия вырастает до 60 сантиметров, однако в среднем её длина не превышает 30 сантиметров. Рыба отличается веретенообразным туловищем и имеет мелкую чешую. На спинке отчётливо виден сине-зелёный оттенок, многочисленные чёрные и слегка изогнутые полоски. На брюшке и боках можно заметить желтые оттенки с серебристым отливом.

Самый крупный экземпляр из всех, которые зафиксированы, – африканская скумбрия длиной 63 сантиметра и весом порядка 2 килограмм. Самой миниатюрной оказалась синяя (также её называют японской) скумбрия длиной 44 сантиметра и массой 350 граммов.

Плавательный пузырь отсутствует. Около 20 лучей формируются укороченными грудными плавниками. Мелкие зубки имеют коническую форму. Для рыбы характерны сошниковые и нёбные челюсти. Тычинки на жабрах выглядят очень тонкими и имеют среднюю длину, их максимум 35, а расположены они внизу первой жабры.

У скумбрии острое рыло, а по краям глаз имеется жировое веко. В громадном рту можно разглядеть жаберные тычинки. Первый спинной плавник оснащен 8 – 13 колючими лучами, второй спинной и анальный – 12 мягкими лучами, анальный шип отличается особой жёсткостью.

Скумбрия относится к стайным пелагическим рыбам, которые предпочитают тепло. Одна из её отличительных и уникальных особенностей – стремительность: в броске она может «разгоняться» до 77 км/ч. В одной стае, как правило, не наблюдаются другие рыбы, если только сельди. Более того, косяки обычно включают особей с одинаковыми габаритами.

Средняя продолжительность жизни скумбрии – 18 лет.

Где обитает?

Эта рыба – теплолюбивая и быстрая – является эндемичной для севера Атлантики. К данной географии относятся восточные берега от Исландии до Канар и воды Средиземного, Северного, Мраморного, Балтийского и Черного морей. В западном направлении ареал обитания скумбрии захватывает воды, которые начинаются у Лабрадора и заканчиваются мысом Гаттерас (в Северной Каролине). Нередко фиксировались случаи, когда рыба заходила на летнюю миграцию в Белое и Баренцево моря. Большие популяции скумбрии встречаются в водах Северного моря и рядом с юго-западными берегами Ирландии.

Наиболее предпочтительная температура для скумбрии – от 8 до 20° С. В связи с этим рыбам приходится отправляться в сезонные миграции вдоль американских и европейских берегов. Такие миграции являются нагульными (для зимовки скумбрия выбирает глубину до 200 метров и подплывает ближе к континентальному шельфу). Зимующая скумбрия практически перестает двигаться и кормиться.

Массовый ход рыбы стартует в апреле и заканчивается в июне. Чаще всего его можно наблюдать у побережий Болгарии и Румынии. Стаи плывут практически на поверхности воды, они довольно шумные и заметные – их легко обнаружить в местах, где больше всего всплесков и самая темная вода. Еще один «маячок», свидетельствующий, что поблизости косяки скумбрии, – большая численность хищников, которые не против отобедать рыбкой. Среди них – чайки и тунцы.

Черноморская скумбрия возвращается в Мраморное море при температуре порядка 10° С. Зимой она покидает его, хотя некоторые экземпляры зимуют рядом с побережьями Кавказа и Турции.

Чем питается?

Прежде всего, скумбрия питается зоопланктоном и мелкой рыбешкой. Она может сбиваться в косяки, куда входят в том числе и перуанские сардины.

За скумбрией плотно закрепилось звание цедильщика планктона, так как рыба мастерски фильтрует воду, исключая из неё рачков. В рацион взрослых особей входят кальмары и рыба. Личинки, пока не станут собираться стайками, часто бывают каннибалами.

Собираясь атаковать добычу, рыба готовится к стремительному броску. Ей достаточно пары секунд, чтобы ускориться до 80 км/час. Охота, как правило, ведется исключительно в стаях. Чаще всего скумбрия нападает на песчаников и хамсу. Взрослые особи общими усилиями добиваются того, что жертвы поднимаются на водную поверхность. Нередко непрошенными гостями обеда становятся чайки и хищники покрупнее.

Скумбриям стоит особенно бояться хищников вроде акул, пеликанов, крупных тунцов, дельфинов и морских львов.

Как нерестится?

Скумбрия достигает половой зрелости в возрасте 2 – 3 лет. Одна самка выметывает до 500 тысяч икринок.

В весенний сезон скумбрия направляется в сторону берегов. Для зимовки и размножения черноморская скумбрия выбирает Мраморное море. Рыба начинает нереститься весной, а после нереста возвращается в Чёрное море.

Значение для промысла

Скумбрия является ценной промысловой рыбой и отличается мясом с 16,5 % жирности, которое в большом количестве содержит витамин B12. Она богата ненасыщенными жирными кислотами, обеспечивающими защиту организма, укрепление иммунитета, нормализацию обмена веществ и гормонального уровня. Именно поэтому Омегу особенно часто назначают детям, кормящим мамочкам и беременным женщинам, а также пациентам с болезнями сердца и сосудов.

Мелкие кости в мясе практически отсутствуют, при этом вкус у рыбы очень нежный. Правда, в жареном и вареном виде она обладает чуть суховатой консистенцией.

Скумбрия хороша для тушения, запекания, жарки, варки, фаршировки, соления, маринада и копчения. Её можно консервировать, используя томатный сок или растительное масло. Из-за минимума костей она подходит для фарша, из которого впоследствии готовятся фантастические рыбные рулеты и котлеты.

Учитывая жирность скумбрии, её лучше подавать с фруктово-овощными соусами, которые имеют чуть кисловатый привкус. Кроме того, повара рекомендуют добавлять к рыбе не обычную, а морскую соль.

Единственный недостаток – в мясе может накапливаться ртуть. Из-за этого эксперты Американского Управления по пищевым продуктам и лекарствам (FDA) рекомендуют есть лишь небольшое количество скумбрии и блюд из неё. Скумбрия противопоказана тем, кто склонен к аллергическим реакциям и имеет высокую чувствительность к рыбным блюдам. Скумбрия в солёном и копченом виде запрещена тем, у кого диагностированы хронические болезни почек, печени и желудка.