Минога — рыба, которая относится к отряду круглоротых, обитающих в воде. Многие считают её облик отвратительным. Не каждый отважится её не то, что вкусить, а просто взглянуть без чувства омерзения. Тем не менее, настоящих ценителей изысканного вкуса миноги её внешний вид ничуть не пугает.

Подобно корюшке минога является сезонной закуской. Но в отличие от первой минога выходит на нерест не весной, а в конце зимы. Тогда-то её лучше всего готовить и, как истинный гурман, получать удовольствие от деликатеса.

Самая вкусная – свежая минога. Совсем свежая, то есть ещё живая. Но те, кому не по душе умерщвление морского обитателя, могут выбрать уже уснувшую рыбу. В данном случае стоит тщательно присмотреться к покупке: хорошая минога, которой суждено стать обалденной закуской, – не бледная, с гибким туловищем, чистыми глазами и жаберными отверстиями.

Миноги имеют ядовитую накожную слизь. Если съесть чересчур много сырой рыбы, сильного отравления. Температура свыше 80⁰С убивает яд на 100%. Однако простая варка миноги не гарантирует такого же результата: мясо рыбы пропитывается ядом, который очень сложно вывести.

Что поможет? Тщательная жарка миноги в раскаленном масле, которая обеспечивает абсолютную безопасность блюда.

Вероятнее всего, именно ядовитая слизь – причина того, что минога не была распространена в России до 19-го века. И это несмотря на то, что уже тогда этой рыбой лакомилась вся северная часть Европы.

Как правильно мариновать миногу?

Это один из самых практичных способов приготовления рыбы. Блюдо, которое получается очень вкусным и сочным, пришло к нам от народов Прибалтики. Именно за «прибалтийские корни» маринованную миногу прозвали «нарвской».

С чего начинается готовка?

Первым этапом идет подготовка рыбы – удаление головы, максимального количества крови и слизи. Полость туловища промывается под тонкой струей воды, потом вся рыба тщательно промывается в ледяной воде. Далее тушка немного присыпается солью и оставляется на подсушку.

Как правильно панировать рыбу?

Нужна панировка перед жаркой рыбкой или нет – индивидуальный выбор каждого. Если решите панировать, можете рассчитывать на рыбное блюдо с вкусной корочкой и особенным вкусом. Один из самых популярных и быстрых способов панировки для жареной рыбы – посыпать куски миноги мукой, используя маленькое сито.

Стряхиваем лишнюю муку с кусочков рыбы и опускаем их на сковороду с растительным маслом.  Обжариваем в течение 4 минут с обеих сторон, последние две минуты сковороду нужно накрыть крышкой. Что будет, если жарить дольше? Жир из миноги начнет вытапливаться, а вкус блюда – меняться не в лучшую сторону.

В магазине редко встречаются миноги больше 30 см. Такая рыбина делится примерно на 4 куска – резать её нужно, когда она охлажденная, то есть внутренний жир застыл. Каждый кусок аккуратно помещается в банку и заливается маринадом. Сильно утрамбовывать рыбу не нужно!

Как сделать маринад для 1 кг рыбы?

Для этого нам понадобится жир, оставшийся после жарки миноги, яблочный или винный уксус (1 ст.ложка), крупный черный перец, лавровый лист, гвоздика, сахар и вода. Лук нужно нарезать полукольцами.

Все ингредиенты маринада укладываются в кастрюлю и готовятся до кипения. Далее эта смесь отправляется в банку, где уже лежат куски рыбы. Банка плотно запечатывается крышкой и убирается в холодильник. Через 4 дня вспоминаем о заветной баночке и наслаждаемся потрясающим вкусом. Деликатес можно растянуть на месяц, и он ничуть не потеряет отличных вкусовых качеств.

Как жарить миногу?

Приступать к готовке стоит, как только вы принесли рыбу домой. Не тяните! Рыба выкладывается в широкую кастрюлю или миску, вода сливается, а тушка посыпается солью (2 столовые ложки на 1 килограмм рыбы).

Благодаря соли с рыбы проще убрать слизь. Поэтому держим её в соли около 20 минут, смываем пену и слизь, а затем вновь сыпем соль. Процедура повторяется несколько раз, пока на рыбе не останется минимум слизи. И это вся очистка миноги, у которой отсутствуют чешуя и внутренности: до своего взросления рыбы ничем не питаются.

Хорошо промытые рыбины выкладываются на противень или специальную форму, если она подходит по размеру. Блюдо отправляется в духовку – не забудьте разогреть её до 180 – 200⁰С. Масло на противень добавлять не нужно – рыба в любом случае не подгорит, так как у неё достаточно собственного жира.

30 минут вполне хватит, чтобы минога запеклась, но не пересушилась и не потеряла нежный вкус. Когда начнет испаряться сок, вы почувствуете характерный запах – это значит, что рыбу нужно жарить ещё 6 – 7 минут. Рыба подается горячей, прямиком из духовки. Выкладываем миногу на тарелку, не забывая об истинном деликатесе, который остался на противне. Речь об остатках сока – к нему можно добавить немного воды (в идеале, белого вина) и пару капель хересного уксуса. Тщательно перемешиваем соус и поливаем приготовленную рыбу.

Гарнир к рыбе не требуется – он только перебьет её утонченный изысканный вкус. Прекрасную компанию к приготовленной миноге составит ломтик лимона, салатный лист и петрушка. Из аперитива лучше отдать предпочтение светлому пиву или белому вину. Наслаждайтесь великолепным деликатесом!