Королевская дорада

Дорада

Королевская дорада (Sparus aurata), она же аурата, является одной из самых распространенных рыб рядом с побережьем Сенегала. Эта рыба входит в семейство морских карасей, однако её вкусовые качества здорово опережают вкус её сородичей.

В честь королевской дорады названа мифическая страна, полная золота и драгоценных камней. Речь об Эльдорадо – объекте тщетных поисков испанских путешественников. Они грезили, что есть рай на земле, где они смогут наслаждаться элем и дорадой.

Также дораду называют морским карасем или лещом, обитающим в Средиземном море. Благодаря выразительной золотой полосе, которая расположена между глазами рыбки, еще одно романское прозвище красивой рыбки ­– «золотистый спар».

Мясо аураты имело огромную ценность уже во времена Древнего Рима. Рыбок разводили бассейнах и соленых прудах. Во время Античности дораду, которая обладала и внешней привлекательностью, и отменным вкусом, приносили в дар богине Афродите.

В Венеции во второй половине 19 столетия дораду откармливали в искусственных водоемах. Ювелиры Мальты тщательно обрабатывали зубы дорады, чтобы они были максимально похожи на зубы змеи, и продавали как амулеты.

Где в природе обитает дорада?

Ареал обитания дорады – Средиземное море и восточная часть Атлантического океана. Очень редко её можно наблюдать в Чёрном море. С 1999 года маленькие стайки и рыбки в единичном экземпляре встречались в Балаклавской бухте и близлежащем взморье, рядом с крымским побережьем.

Молодёжь предпочитает держаться возле берегов, взрослым рыбкам по душе глубокая вода, к примеру, в период нереста они заплывают на 150 м.

В чем особенности уникальной рыбки?

В среднем, дорада вырастает до 30 – 40 сантиметров при массе от 2 до 3 килограммов. Но зафиксированы случаи, когда пойманная рыба весила почти 6 килограммов.

Максимум в длину тело дорады достигает 70 сантиметров, а вес – больше 17 килограммов. Наибольшая продолжительность жизни – 11 лет.

Туловище рыбки с крутым профилем головы напоминает овал и сильно сплющено по бокам. Над глазами хорошо заметен заостренный выступ. Чешуя большая и зазубренная, она покрывает не только тело, но и всю голову. Шипы на жаберной крышке отсутствуют, рот очень миниатюрный, а челюсти едва выдвинуты вперед, при этом длина верхней челюсти чуть больше. Спереди обе челюсти оснащены шестью крепкими зубами, за которыми скрываются острые и скрюченные зубы, а за ними – жевательные зубы, расположенные в два ряда.

Спинной плавник очень длинный, так что на нем свободно располагаются одиннадцать колючих и четырнадцать мягких лучей. На анальном плавнике – три колючих и двенадцать мягких лучей, на грудном – один колючий и пять мягких. Туловище дорады окрашено в серебристо-серый оттенок, а на плавниках имеется отчетливый розовый отлив.  Кончики хвоста белые, а посередине самого хвостового плавника расположена темная кайма. Рядом с основанием последнего луча на спинном плавнике можно разглядеть маленькое пятнышко, оно окрашено в коричневый цвет и исчезает, когда рыбка умирает.

Дорады плавают в небольших группах, выбирая места, где дно песчаное или скалистое. Чаще всего их можно наблюдать там, где много всевозможных моллюсков, которых дорады с особым удовольствием употребляют в пищу.  Чтобы перемалывать их раковины, рыбы используют свои мощнейшие челюсти.

Как размножаются?

Дорады – протандрические гермафродиты. Это значит, что молодые рыбы в возрасте до 2 лет и длиной до 30 сантиметров являются самцами. Вырастая, они трансформируются в самок. Период нереста длится с середины осени до середины зимы. Личинки длиной от 5 до 9 мм имеют характерную костяную кромку над глазами и колючую жаберную крышку. Вырастая до 1,5 сантиметров в длину, новорожденные становятся похожими на взрослых и плывут поближе к берегу.

Чем питается?

В основу рациона дорады входят ракообразные, рыба и моллюски. Рыбка не откажется подкрепиться морскими водорослями. Если речь о разведении, то в качестве корма для взрослых особей используется гранулированный корм.

Значение для промысла

Еще в Древнем Риме возводились бассейны и пруды с соленой водой, которые предназначались для фермерского выращивания дорады. Впервые об искусственном разведении заговорили итальянцы в 80-х годах.

С начала 90-х дораду в больших масштабах разводят в Турции, Греции, Италии и Испании. Разводчики пользуются экстенсивным и полуэкстенсивным методом, выращивая рыбу в лагунах. Если для разведения задействованы плавающие садки и бассейны, речь идет об интенсивном методе искусственного выращивания дорады. Самым выгодным, с экономической точки зрения, считается разведение рыбы в садках.

С ростом популярности и спроса на дораду появляется все больше рыбных ферм. Стандартный вес дорады в возрасте 1 – 1,5 года: 300 — 600 граммов. Хотя у производителей всегда имеются несколько особей весом свыше одного килограмма.

Самыми популярными являются две разновидности дорады – серая и королевская. Во втором случае мясо особенно нежное и имеет приятный розоватый оттенок.

Полезные свойства

Эта рыба – кладезь полезных веществ и микроэлементов. Она богата йодом, литием, фтором, бромом и железом. По мнению ученых, регулярно употребляя мясо дорады, можно предотвратить болезни «щитовидки».

Немало в рыбе и магния с фосфором. При этом все минералы настолько хорошо сбалансированы, что человеческий организм усваивает их легко и быстро.

Однако самым ценным в дораде является изобилие полезного белка. Ну, и конечно, вкус: чуть розоватое мясо имеет минимум костей, обладает потрясающими вкусовыми качествами и обалденным ароматом. Словом, кулинарные эстеты считают дораду c её немного сладковатым вкусом отменным деликатесом.

Приготовить блюда можно по огромному количеству рецептов и разными способами – жарить, запекать целиком в углях или на гриле. Рыба обжаривается по 1,5 – 2 минуты с каждой стороны, пока не приобретет перламутровый оттенок.

При этом надо помнить: продолжительная тепловая обработка для этой рыбы не подходит. Дорада еще больше раскроет свой вкус, если подавать ее с оливками и винным соусом. Отличным гарниром к рыбе станут рис и овощи. Обязательно попробуйте дораду с отварными побегами спаржи. В Испании особенной популярностью пользуется дорада, которая запекается в соли.

Комментариев: 1
  • Тарас пишет: 15.03.2011 в 14:16
  • Avatar
  • Какой эль и дорада в земном раю у испанских путешественников? Что за бред? В честь рыбы Эльдорадо, да, щас.
    Эльдора́до (исп. El Dorado — золотой). Не позорьтесь плз.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь Угорь Уклейка Усач Уточка
Популярные статьи