Анчоус (лат. Engraulis) относится к роду пелагических морских рыб, который входит в семейство анчоусовых и отряд сельдеобразных.

В общей сложности, в состав этого рода входят 8 ближайших разновидностей анчоусов, обитающих в прибрежных умеренных водах двух полушарий:

1. европейские (их же называют хамсой);
2. японские;
3. капские (предпочитают атлантические воды Южной Африки);
4. австралийские (плавают у южной части побережий Новой Зеландии и Австралии);
5. калифорнийские;
6. перуанские;
7. серебристые;
8. аргентинские (плавают рядом с американским побережьем).

Где обитают?

Анчоусы предпочитают плавать недалеко от побережий и не выходят в воды открытого океана. Предпочтительная температура в водоемах – 5 – 20° С. Это стайные рыбы, которые могут находиться в суточных и сезонных миграциях. В длину не превышают 20 сантиметров, при этом их популяция очень многочисленна. Если сложить массу всех анчоусов, то они станут первыми среди всех подводных обитателей. По количеству особей анчоусы уступают лишь нескольким глубоководным рыбешкам, к примеру, циклотонам.

Анчоусы являются планктофагами, а значит, имеют важное значение для морских трофических цепей. Ими питаются подводные хищники, морские птицы, дельфины и кальмары. Каждая самка анчоуса способна выметать от 20 до 30 тысяч икринок.

Значение для промысла

Анчоусы — крайне важные промысловые рыбы. В 1970 гг. ежегодно вылавливали до 14 миллионов тонн перуанских рыбок. Однако уже через 10 лет из-за чрезмерного и интенсивного вылова, а также из-за неблагоприятных изменений климата запасы анчоусов значительно сократились. Ситуация сократилась лишь к 1990 году, а объемы рыбы практически полностью восстановились.

Большое значение представляют японские и европейские разновидности. Для тропических особей характерен промысел в одном конкретном регионе. Для ловли рыб используют неводы кошелькового типа.

Анчоусы особенно ценны из-за своей повышенной жирности. К примеру, в азовской хамсе к осени, когда заканчивается нагул, содержится до 30% жира. По вкусу рыбки очень приятны. Не зря, ещё в Античности средиземноморских анчоусов ценили как важный ингредиент для всевозможных соусов.

Стоит признать, что вкус анчоуса довольно непритязателен. Однако стоит только засолить филе, как его вкус заиграет новыми яркими красками – становится острым и пикантным. Другим блюдам он придаёт прекрасно узнаваемый аромат, благодаря чему становится популярным ингредиентом во многих кухнях мира. Очень часто из анчоусов готовятся соусы, например, самый древний соус гарум – древнеримский аналог рыбного соуса. В сравнении с более крупными морскими обитателями, они чаще становятся приправами.

Японцы и корейцы с удовольствием наслаждаются анчоусами. Но вот перуанскими анчоусами кормят только домашний скот. Плюс он годится для рыбной муки, которая в свою очередь нужна для удобрения полей.

Европейские анчоусы (также называемые хамсой) – один из самых распространённых видов анчоусовых

Характерные черты

Взрослые особи вырастают до 15 сантиметров, отличаются низким удлиненным туловищем, «одетым» в тонкую и легко спадающую чешую. Голова, лишенная чешуи, заметно сжата по бокам, а верхние челюсти заметно выставлены вперед. Нижние челюсти чуть удлиненные и несколько зауженные, при этом задняя часть выходит за границу предкрышки.

Челюсти в крупном, широком и полунижнем рту оснащены мелкими зубками. Боковой линии и брюшного киля нет. Почти у самого конца рыла находятся крупные глаза, внешнюю часть которых покрывает прозрачная кожная плёнка. Спинной плавник оснащен 15 лучами, анальный – 20, брюшной – 7. Жаберные тычинки представлены в количестве от 58 до 80 штук, позвонки – от 39 до 48.

Спинка анчоуса окрашена в зеленоватый оттенок, бока выглядят ярко-серебристыми, а брюшко отличается серебристо-белым окрасом. На жаберных крышках отчетливо заметен желтый цвет.

Европейский анчоус относится к стайным прибрежнопелагическим рыбам. В тёплый сезон он предпочитает держаться у поверхности воды. Дабы комфортно перезимовать, анчоусы отправляются на глубину до 200 метров (Средиземное море) и 140 метров (Черное). Плавает в водоемах с «плюсовой» температурой от 10 до 25 °С.

Как происходит нерест?

Каждый год анчоусы отправляются в миграцию – они покидают места зимовки, направляясь к нерестилищам и местам нагула. В летние месяцы они двигаются на Север, заходя в поверхностные воды, в зимние – плывут в сторону Юга, опускаясь на глубину.

Нерест стартует с середины весны и продолжается до середины осени, а его пик приходится на самое теплое время года. Половая зрелость может наступать уже в возрасте одного года, при этом в среднем анчоусы живут от 3 до 4 лет.

Для нереста самой подходящей температурой воды становятся 18—26 °С. Анчоусы выметывают и оплодотворяют икру в ночное время суток. Икрометание происходит порционно, как правило, в 2 или 3 порции. Икра является пелагической, она практически прозрачна, а по своей форме напоминает эллипс. Жировой капли нет. Икринки отличаются хорошей плавучестью благодаря большому содержанию воды в желтке (больше 90 %).

В продольном диаметре икринки достигают одного миллиметра, в поперечном – 1,5 миллиметра. Они развиваются в температурном режиме от 22до 23 °С в течение 1,5 суток. Длина личинок перед самым выклевом составляет порядка двух миллиметров. Самые быстрые темпы роста у анчоусов наблюдаются на протяжении первого года жизни. Однако за первые 2 года особи часто умирают, не пережив зимовку.

Где обитают?

Анчоусы встречаются в опресненных лиманах и эстуариях. Их ареал обитания – восточная Атлантика от Канар и Марокко до Бискайского залива, Средиземное и Чёрное моря. Летом их можно наблюдать в Азовском, Северном и Балтийском морях. Благодаря столь широкому географическому распространению выделяют обособленные формы – средиземноморскую, атлантическую, черноморскую и азовскую.

Черноморская и азовская хамса

Один из самых популярных видов анчоусов Азовского моря — азовская хамса, которую также называют сероспинкой, так как она отличается более светлым оттенком. Они меньше черноморских рыбок и в длину максимально достигают 14 сантиметров. Азовское море – пристанище для сероспинки только в летнее время: здесь для нее много еды и все возможности для нереста. Будущая мама способна выносить порядка 25 тысяч икринок, которые выметывает по 2 – 3 порции.

С наступлением осени сероспинка отправляется в Чёрное море мимо Керченского пролива, чтобы найти себе подходящую зимовальную яму. Хамса совершает сезонные миграции, собираясь в огромные косяки. Часто эти стаи сопровождаются стаями дельфинов, чаек и бакланов. Чаще всего хамсу вылавливают с середины осени до конца весны.

Чем питаются?

Анчоусы поедают мелких планктонных ракообразных, в особенности копеподов. Не прочь подкрепиться фитопланктоном. Если зоопланктон отсутствует или его слишком мало, рацион анчоуса составляют нектобентосные организмы (полихеты, мизиды). Для личинок в качестве еды отлично подходит молодь копепод.