Способы приготовления терпуга

Канапе с консервами «Терпуг натуральный с добавлением масла»

На 10 ломтиков ржаного хлеба — 10 кусочков рыбы из консервов «Терпуг натуральный с добавлением масла», 1 столовая ложка столовой горчицы, 1 свежий огурец, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа, 100 г (в том числе 50 г для обжаривания хлеба) сливочного масла.

Рецепт уха из терпуга.

Крупный (чем крупнее, тем лучше) терпуг чистится (обыкновенной мелкой тёркой или рыбочисткой), потрошится. Жабры, как и у всякой предназначенной для ухи рыбы, удалять обязательно. Режется терпуг на несколько крупных кусков. В небольшое (1,5-2 л на 1 кг рыбы) количество воды кладётся крупная луковица, корень петрушки, горошины перца, соль. В закипевшую воду опускается очень умеренное количество нарезанного брусочками картофеля (1-2 клубня), убавляется огонь. Уха варится на очень умеренном огне, чтобы при кипении она лишь слегка подрагивала. Как только бульон закипит и картофель почти сварится, добавляются куски рыбы. Когда рыба сварится (это происходит очень быстро), ещё убавляется огонь, кладется лавровый лист, мелко шинкованный репчатый или зелёный лук. Обязательно вынуть из ухи варёную луковицу, положенную вначале. Накрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и, что крайне желательно, выдержать (потомить) в кастрюле полчаса.

Терпуг по-индийски
Количество порций: 4

Тип блюда: Основные блюда — Блюда из рыбы и морепродуктов

Необходимые продукты:
терпуг — 1 кг
лук репчатый — 1 головка
чеснок — 2 зубчика
перец чили — 2 шт.
помидоры — 4 шт.
корень имбиря тертый — 1 ч. ложка
растительное масло — 4 ст. ложки
куркума молотая — 1 ч. ложка
тмин молотый — 1/2 ч. ложки
мякоть кокосового ореха — 100 г
уксус винный — 4 ст. ложки
перец черный молотый
соль Способ приготовления:

1. Рыбу нарежьте порционными кусками, посолите и поперчите.

2. Лук мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс. Перец чили, очистив от семян, нарежьте кольцами. Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, нарежьте кубиками.

3. Лук и чеснок обжарьте на масле, добавьте перец чили и помидоры, тушите до загустения.

4. Мякоть кокоса натрите на терке, залейте 2 стаканами горячей воды, варите 5 минут. Отвар процедите.

5. Овощную смесь соедините с кокосовым отваром, уксусом, корнем имбиря, куркумой, тмином, посолите, поперчите и доведите до кипения.

6. Куски рыбы положите в полученный соус, тушите 25–35 минут.

7. При подаче рыбу с соусом выложите на блюдо, посыпьте рубленой зеленью. Гарнируйте отварным рисом.

Терпуг запечёный

Ингредиенты:
Терпуг (рыбка такая) — 1 кг,
перец черный молотый,
соль,
лимон,
зелень сушеная,
зелень свежая — петрушка, укроп.

Приготовление:
Чистим рыбу, отрезаем голову, плавники, потрошим, далее вырезаем хребет, оставшееся филе натираем вышеуказанными приправами,свежую зелень режем и добавляем туда-же, нарезаем лимон тонкими кружками, далее — полосками, натираем филе, оставляем мариноваться часа на 2, после обмазываем подсолнечным маслом, кладем на противень или в специальную форму и в духовку (~170-200 град.) на 25-40 минут(до готовности — т.е. когда после прокалывания рыбки зубочисткой вытекает прозрачный сок). Кроме терпуга вполне подойдет любая не слишком костлявая рыбка.

комментария 3
  • Марина пишет: 27.11.2008 в 20:04
  • Avatar
  • Раздел называется «Способы приготовления терпуги»
    Рыба называется «Терпуг» — мужского рода. Поэтому по правилу русского языка должно быть «Способы приготовления терпуга»

  • admin пишет: 29.11.2008 в 1:26
  • Avatar
  • Спасибо за справку Марина! Учли и исправили !

  • Тоня пишет: 19.05.2014 в 3:21
  • Avatar
  • Не много оказалось в интернете рецептов приготовления терпуга. А здесь нашла аж три! Заинтриговало первое блюдо — «приготовление Уха из терпуга». Очень захотелось приготовить… Так и сделаю — из головы — будет ухо, а из тушки — терпуг запечёный. А может, все-таки, лучше приготовить ухУ, а не ухО? Займусь-ка я лушче приготовлением УХИ ИЗ ТЕРПУГА! Спасибо! 🙂

  • Оставьте свой отзыв!
Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Угорь Уклейка Усач Уточка Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь
Популярные статьи