Энциклопедия рыб > Способы приготовления сырти

Способы приготовления сырти

Рубрики: Приготовление

У сырти очень вкусное, белое и нежное мясо, но оно довольно быстро портится. Его можно солить, применять для приготовления котлет, омлета и других, не менее вкусных рыбных блюд.

Сырть под лососину.

Свежую рыбу необходимо вскрыть по всей длине острым ножом со стороны спинки. От тушки отрезаются плавники, узкая часть хвоста и голова. Плавники выбрасываются, а голова и хвост идут для приготовления ухи. Затем удаляются внутренности, а полость тушки ни в коем случае не промывается водой. Достаточно просто насухо вытереть внутри нее чистой бумагой или тряпочкой.

Нужно не полениться и вырезать позвоночник. Также нужно еще удалить и ребра. Для этого нужно сделать вдоль них легкие надрезы, а сами ребра вытащить плоскогубцами.

Для дальнейшего процесса понадобится консервант, который делается так: берется одна ложка сахара и две ложки соли крупного или среднего помола, немного душистого перца (буквально несколько молотых горошин по вкусу), и все это тщательно перемешивается.

Тушки сырти нужно умеренно посыпать получившимся консервантом и сложить боковинками в кастрюлю. Затем прижать крышкой с грузом и поставить в холодильник. Через пару суток приготовленная «лососина» полностью годна для употребления.

Рыба в сметанном соусе

200 г свежей рыбы (треска, карп, сырть или судак) + 15 г пшеничной муки + 20 г жира + соль + лимон + зелень.

Для соуса: 80 г сметаны + 10 г сливочного масла + столовый хрен + соль + 1 яйцо.

Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и жарить на жире до готовности. Остывшую рыбу выложить на блюдо, залить соусом, посыпать рубленым яйцом, украсить ломтиками лимона и зеленью.

Приготовление соуса:растопленное масло смешать со сметаной, солью, столовым хреном, половиной рубленого крутого яйца. Можно также добавить горчицу и тертый мускатный орех по вкусу.