Способы приготовления саргана

Рыба сарган с лимонным джемом
Состав:
12 очищенных рыбок сарган
оливковое масло
250 г картофеля
2 ч. ложки масла
3/4 чашки панировочных сухарей
1 ст. ложка лимонного джема
1 ст. ложка корицы
Способ приготовления:

Отварите картофель, разомните с маслом, добавьте лимон и корицу. Очищенные рыбки начините этой смесью и скрепите по бокам шпажками (зубочистками). Обваляйте рыбок в муке и жарьте в масле по 1-2 минуты с обеих сторон. Подавайте со шпинатом.
Сашими-суши
Сашими представляет собой нарезанное тонкими дольками филе сырой (иногда даже живой) рыбы или морепродуктов, которое подают с приправами, растительным гарниром и соевым соусом.
Главное в искусстве приготовления сашими – разделка и нарезка, которые определяют вкус рыбы. Филе рыбы, тщательно очищенное от костей, слегка подмораживается и нарезается на тонкие пластины, буквально в толщину бумажного листа, либо полосками или брусочками толщиной 0.5 — 1 см. Сорта рыбы в сашими могут быть самыми разными – их выбор зависит от сезона (японцы считают, что каждая рыба вкусна в определенное для нее время года).

Чаще всего для сашими используются тунец, лосось, карп, судак, форель. Важны также традиции оформления блюда: сашими всегда раскладывается на подносе горками нечетным числом ломтиков. Это немного, однако, сашими едят не для того, чтобы утолить голод. Это дорогое лакомство, которое следует смаковать. Оно служит своеобразной «увертюрой» к следующим блюдам.
При приготовлении для гарнира и украшения используются: тертые нори, редька, морковь, салат цукини.
Некоторые наименования:
Магуру — сашими из тунца
Сакэ — сашими из лосося
Унаги — сашими из угря
Саёри — сашими из саргана
Кисю — сашими из маринованного мерлина
Симааджи — сашими из скумбрии
Таи — сашими из пагра
Кацуо — сашими из тунца-бонито
Татакин — сашими из морского судака
Исе эби — сашими из омара
Ика — сашими из кальмара
Сарган

Давно собиралась рассказать об этой странной рыбе, но что-то меня отвлекало — то отпуск, то командировка. В Новороссийске, где я когда-то жила, в почёте у местного населения два вида рыбы — черноморская камбала и барабулька. Ну и хамса в сезон, как же без неё?

Я сам её за без малого 10 лет жизни на черноморском побережье не купил ни разу – просто не знал, что с ней делать, да и вид у неё пугающе-странный. Длинное тощее тельце, переходящее в иглоносую голову. Что там есть-то?
На поверку оказалось, что рыбы очень даже вкусна и удобна в приготовлении: нужно просто отделить голову, вынуть внутренности и пожарить в растительном масле, обваляв в муке, смешанной с солью и перцем.Мясо – белое и очень нежное, костей совсем нет, только тонкий голубоватый хребет.

Одно плохо: когда жаришь, на кухне стоит сильный рыбный запах. Тут уж или окна настежь, или вытяжка хорошая спасёт. Так что если встретится вам на рынке этот зверь сарган, возьмите на пробу, не разочаруетесь.
Рыба сарган с лимонным джемом

Состав:
12 очищенных рыбок, оливковое масло, 250 г картофеля, 2 ч. ложки масла, 3/4 чашки панировочных сухарей, 1 ст. ложка лимонного джема, 1 ст. ложка корицы.
Приготовление:
Отварите картофель, разомните с маслом, добавьте лимон и корицу. Очищенные рыбки начините этой смесью и скрепите по бокам шпажками (зубочистками). Обваляйте рыбок в муке и жарьте в масле по 1 -2 минуты с обеих сторон. Подавайте со шпинатом.

Комментариев: 1
  • Предложение пишет: 04.07.2010 в 6:24
  • Avatar
  • Владельцу сайта Энциклопедия рыб…

  • Оставьте свой отзыв!

  • × один = 6

Другие статьи про Сарган:


Рыбы

Помогите распознать рыбу:
Популярные статьи
Рандеву отзывы сотрудников и клиентов.