Способы приготовления лобана

Кефаль вылавливают в теплых южных морях, это одна из немногих промысловых рыб Азовского и Черного морей. Кефаль Каспийского моря крупнее, но менее жирная. Существует 4 вида рыбы, которые относятся к кефали — пиленгас, лобан, остронос и сингирь. По размерам и по численности особей 2 вида значительно превышают остальные. Самая крупная из кефалей — лобан, имеет еще и вкусную икру. Остронос и сингирь — более мелкие и встречаются реже. Мясо у кефали белое, без мелких костей, довольно жирное. Все разновидности кефалей подходят для жарки, запекания и отваривания. Из пряностей часто добавляют к рыбе фенхель. Особенно вкусна вяленая и копченая кефаль. Существуют рецепты, в которых говорится о белом «сале» в брюшной полости кефали. Это сало аккуратно отделяют и готовят соответственно рецепту.

Кефаль под лимонно-апельсиновым маринадом

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль (кусочки) — 4 шт.
— лук-шалот — 1 шт.
— каперсы — 1 ст.л.
— белый винный соус — 3 ст.л.
— вода — 3 ст.л.
— апельсины (большие) — 2 шт.
— лимон — 2 шт.
— эстрагон (веточка) — 1 шт.
— оливковое масло — 5 ст.л.
— мука, листья салата — по вкусу.

Для соуса: смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду. Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить. В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон. Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.

Слегка обвалять в муке и посолить рыбу. Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки. Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.

Выложить рыбу на тарелку, полить соусом. Подать к столу с листьями салата.

Кефаль с грибами и шпинатом

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль (кусочки) — 4 шт.
— шампиньоны — 300г
— лук репчатый — 1 шт.
— чеснок — 2 зубчика
— петрушка (нарезанная) — 2 ст.л.
— шпинат (пучок) — 1 шт.
— лимонный сок — 1 ст.л.
— соевый соус — 1 ст.л.
— оливковое масло — 3 ст.л.
— соль, черный перец (молотый) — по вкусу
— мука — 2 ст.л.
— рис — 200г.

Лук мелко нарезать, обжарить на разогретом оливковом масле и отложить.

В той же сковороде обжарить до готовности грибы, добавить соевый соус, смешать с жареным луком. Приготовить на пару кусочки филе. Отварить рис в подсоленной воде. Мелко порубить чеснок и обжарить его в масле на большой сковороде. Туда же положить готовый рис, тщательно перемешать и прогреть в течение 5-7 минут. Промытый шпинат, не стряхивая воду, положить на сковороду и потомить в течение 5 минут на среднем огне.

Затем заправить его ложкой масла, лимонным соком, солью и перцем, добавить петрушку. На тарелочках сначала разложить шпинат, сверху выложить кусочки рыбы и грибы. Подавать с рисом.

Кефаль с овощами по-турецки

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль -1 кг
— репатый лук — 2 шт.
— чеснок — 3 зубчика
— морковь — 300г
— картофель (нерассыпчатый) — 300г
— оливковое масло — 6 ст.л.
— помидор — 2 шт.
— томатная паста — 1 ч.л.
— соль, перец (молотый) — по вкусу
— сахар — 1/2 ч.л.
— лимон — 2 шт.
— петрушка (пучок) — 1/2 шт.
— укроп (пучок) — 1/2 шт.

Рыбу нарезать поперек кусками толщиной 3-4 см. Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Тушить овощи в оливковом масле в сковороде с высокими бортами на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.

Помидоры очистить, нарезать кубиками и выложить к овощам. Томатную насту развести в 1/8 л воды и добавить к овощам. Туда же подмешать 1 ч. л. соли, сахар и 1 щепотку перца. Куски рыбы уложить между овощами. Лимоны вымыть, один из них нарезать тонкими ломтиками, косточки удалить.

Обложить блюдо ломтиками лимона и тушить под крышкой на среднем огне в течение 30 минут. При необходимости слегка встряхивать сковороду. Когда рыба будет готова, ломтики лимона удалить. Зелень нарубить, осторожно подложить под рыбу, дать рыбе слегка остыть.

Второй лимон разделить на 8 частей и подавать к столу для обрызгивания им рыбы.

Жареная кефаль

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль — 500г
— яйцо — 2 шт.
— хлебные крошки
— растительное масло (для фритюра)
— соль, перец — по вкусу.

Почистить рыбу и натереть солью и перцем. Хорошо взбить яйца, обмакнуть рыбу в яичный кляр и обвалять в хлебных крошках. Жарить куски кефали поочередно во фритюре.

Отварная кефаль

Для рецепта Вам потребуются:
— кефаль (крупная) — 1 шт.
— имбирь (консервированный) — 1 банка
— кукурузный крахмал — 2 ст.л.
— сахар — 2 ст.л.
— уксус — 1 стакан
— соль, перец — по вкусу.

Отварить рыбу, налив в кастрюлю столько воды, чтобы закрыть кефаль. Довести до кипения, плотно закрыть крышкой и поварить рыбу на медленном огне, чтобы она ровно проварилась.

Приготовить соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Тщательно перемешать и полить соусом рыбу. Когда соус загустеет, снять кастрюлю с огня.

Блюдо подавать горячим, вместе с консервированным имбирем.

Комментариев пока нет

  • Оставьте свой отзыв!
Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Угорь Уклейка Усач Уточка Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь
Популярные статьи