Энциклопедия рыб > Способы приготовления вьюна

Способы приготовления вьюна

Рубрики: Приготовление

Вьюны тушеные с овощами
На 12-15 шт. вьюнов требуется 2-3 столовых ложки растительного масла, 1 столовую ложку 3%-го уксуса, 2 шт. луковицы и моркови, 2 шт. лаврового листа и листа смородины, 1 корень петрушки, кетчуп, душистый молотый перец, соль и другие специи по вкусу.
У вьюнов удаляют головы, потрошат и чистят. Рыбу солят, посыпают перцем и выдерживают на холоде 7-12 минут.
В неглубокую кастрюлю наливают растительное масло и укладывают рыбу в два слоя спинками вверх, чередуют с нарезанными соломкой овощами и кореньями, добавляют кетчуп и тушат под плотно закрытой крышкой в духовке или на медленном огне в течение одного часа.
Рыбу выкладывают на блюдо и в охлажденном виде ставят в холодильник.
К столу вьюнов подают, полив соусом, в котором они готовились, украсив зеленью. Гарнир отдельно — горячий отварной картофель или пюре. Напитки крепкие.

Суп из вьнов по — корейски.
К числу популярных блюд корейской кухни осеннего сезона относится «чхуотхан», или суп из вьюнов. В старину корейские крестьяне любили полакомиться этим блюдом, когда с полей был собран урожай и начинали дуть холодные ветра. Чхуотхан считается прекрасным тоником для организма, ослабленного летней жарой, поскольку мясо вьюнов богато белками, кальцием и прочими минеральными элементами и витаминами.