Способы приготовления угря

Угорь в Зеленом Соусе (Anguille au Vert)
Для рецепта Вам потребуются:
— угорь — 1.5-2 кг
— вода — 1/4-3/4 cтакана
— яйцо — 3-4 шт.
— лимон — 2 шт.
— масло — 1 ч.л.
— белое вино — 3/4 стакана
— пряные травы (мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель) — по 1 пучку.

Для этого превосходного бельгийского блюда отберите маленьких угрей. Удалите головы, снимите кожу и нарежьте тушки на кусочки длиной около двух дюймов. Поместите их в кастрюлю с небольшим количеством масла, приправьте по вкусу солью, молотым перцем и добавьте большое количество мелко нарезанной зелени пряных трав — мята, шалфей, кервель, петрушка и щавель.

Прибавьте огня и кипятите содержимое в течение приблизительно 15 минут, после чего добавьте белого вина и 1/4 стакана воды. Эта жидкость должна полностью покрывать рыбу. Проварите угря при слабом кипении в течение 10-12 минут.

Снимите кастрюлю с огня, переложите угря в тарелку, и быстрыми движениями венчика вбейте в соус 3-4 желтка, предварительно смешав их с соком двух больших лимонов. Когда соус станет однородным, положите в соус рыбу так, чтобы он полностью покрывал ее и оставьте до тех пор, пока соус и рыба не остыну. После подавайте к столу.

Угорь «по-синему»
Для рецепта Вам потребуются:
— угорь — 4 куска (по 200г)
— белое вино — 2 стакана
— вода — 3/4 л
— уксус (на травах) — 3 ст.л.
— соль — 1 ч. л.
— лавровый лист — 2 шт.
— зерна горчица — 1/2 ч.л.
— шалфей — 1 ч. л.
— черный перец (горошинками) — 10 шт.
— лук репчатый — 100г
— морковь — 100г
— сельдерей (корень) — 100г
— лук-порей — 100г
— петрушка — 1 пучок.

Куски угря вымыть, но не обсушивать иначе не получится «синим». Лук и морковь порезать колечками, корень сельдерея мелко порезать. Петрушку так и оставить связанной.

Все ингредиенты (кроме угря) варить в большой кастрюле 20 минут на среднем огне. Вложить угря и тушить на маленьком огне еще 15 мин.. Снять кожу уже на тарелках.

Обычно к такому угрю подается вареный картофель с петрушкой и салат из огурца с йогуртом и укропом.

Угорь на вертеле
Для рецепта Вам потребуются:
— угорь
— огурцы
— бульон — 100г
— масло растительное — 10г
— мука — 5г
— зелень — по вкусу
— перец черный молотый — по вкусу
— соль.

Угря нарезают кусками длиной по 2 см. каждый. Огурцы очищают, разрезают пополам, освобождают от семян, делят также на кусочки длиной по 2 см. и заливают горячим бульоном. Чередуя, насаживают на вертел кусочки угря и огурца, солят, перчат, обкатывают в муке и зажаривают в сильно разогретом жире. Подают с картофелем (соломкой) и маслом, растертым с зеленью.

Угорь с соусом
Для рецепта Вам потребуются:
— угорь — 150г
— коренья — 15г
— лук репчатый — 10г
— перец горький и душистый — по вкусу
— лист лавровый — по вкусу
— соль
— соус — 50г.

Снять с угря кожу. Удалив внутренности, рыбу помыть и нарезать на порционные куски. Посолить, сбрызнуть уксусом, положить в подсоленный отвар из кореньев со специями и сварить на слабом огне. Гарнировать отварным картофелем. Отдельно подать соус голландский или майонез с корнишонами.

Угорь с зеленью
Для рецепта Вам потребуются:
— угорь — 800г
— сливочное масло — 50г
— рубленая зелень (щавель, укроп, зеленый лук, 1 корень петрушки, шпинат, шалфей, эстрагон) — 150г
— лук репчатый — 1 шт.
— белое сухое вино — 1 стакан
— лавровый лист — по вкус
— яйцо (желток) — 3 шт.
— сок лимона — 1/2 шт.
— тмин — 1 щепотка
— соль
— перец — по вкусу
— картофельная мука — 1 ч. л.
— сливки — 1/4 стакана.

Угря очистить, снять кожу и разрезать рыбу на части. Нашинкованный лук потушить в масле с прочей зеленью, влить 2 столовые ложки лимонного сока, затем добавить куски подготовленного угря, посолить, поперчить, приправить тмином и лавровым листом, влить вино и тушить под закрытой крышкой в течение получаса. После этого куски угря вынуть и выложить их на блюдо. Желтки, сливки и картофельную муку хорошо перемешать, добавить оставшийся лимонный сок, все взбить и довести до кипения (но не кипятить). Готовый соус вылить на угря, украсить ломтиками лимона без кожуры и зерен и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Угорь запеченный
Для рецепта Вам потребуются:
— угорь — 800г
— картофель — 12 шт.
— топленое масло — 3 ст. л.
— помидоры — 4 шт.
— соль
— укроп (зелень) — по вкусу
— красный соус — 1 стакан.

У молодых угрей хорошо соскоблить слизь с поверхности кожи, помыть, удалить внутренности, отрубить головы и снова помыть. Нарезать по 2 куска на порцию, смазать снаружи и изнутри сливочным маслом, посолить, уложить на сковороду и запечь в разогретой духовке, периодически переворачивая и поливая маслом. Гарнировать угря картофельным пюре, полить рыбу красным соусом, украсить помидорами, посыпать мелкорубленой зеленью укропа.

Угорь в белом вине
Для рецепта Вам потребуются:
— угорь — 1кг
— лук репчатый (мелкий) — 10 шт.
— масло подсолнечное — 2 ст. л.
— белое вино — 2 стакана
— чеснок — 4-5 зубчика
— топленое масло — 2 ст. л.
— мука — 1 ст. л.
— черный перец и соль — по вкусу

для украшения:
— вареные яйца.

Угря почистить и нарезать кусками. Обжарить в растительном масле целые головки лука. Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином, в котором предварительно растереть чеснок. Варить 30 минут и вынуть на разогретое блюдо. В соус прибавить топленое масло и муку, разведенную в небольшом количестве вина. Поварить соус, пока не загустеет, и переложить в соусник. Украсить поджаренную рыбу нарезанными кружочками крутых яиц и подать.

Угорь по-флотски
Для рецепта Вам потребуются:
— угорь — 500г
— мука — 1/2 стакана
— растительное масло — 4-5 ст. л.
— лук репчатый — 1 шт.
— соль
— перец — по вкусу
— лавровый лист — по вкусу
— уксус — 3%-ный.

Куски угря залить уксусом и поставить в прохладное место на 1 час. Затем обсушить чистой тканью, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком.

Угорь с хреном
Для рецепта Вам потребуются:
— угорь — 500г
— хрен — 100г
— мука — 1 ст. л.
— растительное масло — 2-3 ст. л.
— соль
— уксус 3%-ный — по вкусу.

В сотейник, смазанный маслом, уложить тонким слоем натертый на терке хрен, положить на него куски рыбы в 2-3 ряда, пересыпая каждый ряд хреном. Добавить водy, соль, уксус и тушить до полуготовности.

Часть бульона слить, нагреть до кипения, добавить муку, растертую с маслом, прокипятить.
Залить этим соусом рыбу и тушить еще 15 минут.

Уха из угря

Для рецепта Вам потребуются:
— угорь — 180г
— лук репчатый — 40г
— чеснок — 2 зубчика
— перец сладкий стручковый — 40г
— масло растительное — 30г
— томат-пюре — 15г
— вино сухое белое — 80г
— вода — 200г
— петрушка и укроп (зелень) — 20 г
— перец молотый черный — по вкусу
— соль.

Угря очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной. Нарезанный лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассеруют в оливковом масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в пучке, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне полчаса.

Комментариев: 1
  • Serch2 пишет: 11.02.2014 в 15:14
  • Avatar
  • Примерно верно! Хотелось бы проще и быстрее, без особых ухищрений(УГОРЬ и так всунятина), а профи-повора свои секреты не выкладывают, так что не надо усложнять.

  • Оставьте свой отзыв!
Другие статьи про Угорь:


Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Угорь Уклейка Усач Уточка Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь
Популярные статьи