Энциклопедия рыб > Способы приготовления талисмана

Способы приготовления талисмана

Рубрики: Приготовление

Талисман — рыба на овощной подушке

филе талисмана — 500 гр.
большая луковица — 1 шт.
морковь — 1 шт.
сливки 10% — 200 гр.
соль, перец по вкусу

Сначала нарезала небольшими кубиками репчатый лук, натерла на крупной терке морковь... И все обжарила на растительном масле...
Уложила овощи в форму, а сверху положила филе талисмана, которое предварительно посолила и поперчила...
Залила в форму сливки и поставила в духовку, разогретую до 200С, минут на 30.
Эта рыбка немного пресновата, так что подавала с майонезом.
Хорошо сочетается с картофельным пюре...

Жареные рулетики из рыбы талисман

Вам потребуются:рыба талисман — 1 шт. (около 1.2 кг); для начинки: сыр — 100г; панировочные сухари — несколько столовых ложек; соль, перец молотый — по вкусу.

Для этого рецепта талисман не самый лучший выбор, т.к. рыба водянистая и довольно костлявая. Очень вкусные рулетики, приготовленные по тому же принципу, получаются из семги или форели. Итак, тушку талисмана, если надо, то выпотрошить, промыть, обсушить бумажной салфеткой. Срезать филе, для чего сделайте надрез на спинке от головы до хвоста, а затем короткими рывками, скользя по костям ножом, срезать филе с одной стороны рыбы, а затем с другой.

Для начинки сыр твердых сортов натереть на мелкой терке, одну половинку филе нарезать очень мелкими кусочками. Смешать рыбу и сыр, приправить специями, а затем добавить столько панировочных сухарей, чтобы получилась довольно густая масса. Намазать начинку на оставшееся филе, оставляя свободными края (около 1 см). Свернуть в рулет, плотно обернуть в пленку и положить в холодильник (морозилку) примерно на 1 час, чтобы рулет немного замерз, и его было легче резать.

Подмерзший рулет разрежьте на ломтики толщиной около 1 см.

Обжарьте ломтики на горячей сковороде с двух сторон до образования корочки и сразу подавайте на стол.

Приятного аппетита.