Способы приготовления пиленгаса

Из пиленгаса, как достаточно нового вида объекта промысла, в настоящее время выпускают несколько видов консервов: «Пиленгас обжаренный в томатном соусе», «Пиленгас натуральный».
Разработаны рецептуры четырех новых видов консервов: «Пиленгас обжаренный в соусе «Провансаль», «Пиленгас обжаренный с овощным гарниром в томатном соусе», «Пиленгас обжаренный с рисом в томатном соусе», «Пиленгас копченый в масле».

При производстве трех первых видов консервов применяется традиционная технология, адаптированная с учетом технологических особенностей пиленгаса (в частности, сильное размягчение мышечной ткани после размораживания).

Основными процессами производства являются следующие: размораживание (до температуры в толще 0 — -30С), разделка на тушку, порционирование на кусочки, посол кусочков в солевом растворе плотностью 1,18-1,20 г/см3, обжаривание при температуре 140-1500С, расфасовка, добавление соусов и гарниров, укупоривание и стерилизация.
Производство консервов «Пиленгас копченый в масле» включает процесс копчения кусочков пиленгаса при температуре не выше 300С, технологической задачей которого является приготовление полуфабриката с хорошо выраженными ароматическими признаками копчености и устойчивого к тепловому воздействию при стерилизации. Такая предварительная обработка позволяет получить деликатесный вид консервов, пользующийся спросом у населения.
«Консервы из пиленгаса с овощным гарниром в томатном соусе», «Пиленгас обжаренный с рисом в томатном соусе» относятся к группе консервов с растительными гарнирами. Нормируемое сочетание рыбы и добавляемых компонентов 40:60 соответственно.
Новые виды консервов получили высокую дегустационную оценку, имели хороший внешний вид, вкус и запах.

Производство консервов с растительными гарнирами из пиленгаса, «Пиленгас в соусе «Провансаль» и «Пиленгас копченый в масле» позволит расширить ассортимент рыбной продукции повышенной биологической ценности.

Пиленгас запеченный с сыром

Ингредиенты:
Филе пиленгаса 300г. (от половины 1кг. рыбины),

  • майонез 100г.,
  • сыр твердый 50г.,
  • соль, перец черный молотый.
  • Способ приготовления:
  • Рыбу почистить, промыть.

Если вдруг случилась неприятность и желчный пузырь раздавился — хорошенько вымыть и срезать все желтые места. Можете лизнуть и проверить, не осталось ли горечи. Иначе желчная горечь может испортить все блюдо.

Отрезать у рыбины голову. Срезать с рыбы мякоть вместе с ребрами (отделить от хребта). Филе разрезать порционными кусками 4-5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить. Я готовила эту рыбу в микроволновке, поэтому выкладывала по одной порции прямо на тарелку. Запросто можно использовать обычную духовку и делать все на противне или сковороде.

Процесс приготовления:

  • на дно намазать немного майонеза,
  • выложить плотно кусочки рыбы,
  • посыпать рыбу натертым на крупной терке сыром,
  • полить майонезом, запекать в микроволновке 6-7 минут 1 порцию, 10-13 минут 3 порции.
  • запекать в разогретой духовке 12-15 минут.

Рецепт блюда из рыбы «Пиленгас жареный в отрубях»

Филе пиленгаса (одна рыбина 1 кг.),
пшеничные отруби 2-3 ст.л.,
масло растительное для жарки 100 мл.,
соль, перец черный молотый.

Рыбу почистить, промыть.
Если вдруг случилась неприятность и желчный пузырь раздавился — хорошенько вымыть и срезать все желтые места. Можете лизнуть и проверить, не осталось ли горечи. Иначе желчная горечь может испортить все блюдо.

Отрезать у рыбины голову. Срезать с рыбы мякоть вместе с ребрами (отделить от хребта). Филе разрезать порционными кусками 4-5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить.
Пшеничные отруби просеять сквозь крупное сито, иначе попадаются кусочки стебельков и всякий другой мусор.
Можете панировать рыбу просто в муке или в сухарях, но с отрубями очень прикольно выходит.

Рыбу обвалять в отрубях и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле.

Мы ее съели без гарнира, просто с хлебом, пока не остыла.
Я думаю, что с картофельным пюре и маринованным или свежим огурчиком будет тоже очень неплохо

А с рыбьей головы и хребта можно быстро приготовить уху.

ПИЛЕНГАС ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

ингредиенты:
Пиленгас (пелингас) 1 рыбина около 1кг.,
морковь 1-2 шт.,
лук репчатый 1-2 шт.,
картофель 3-4 шт.,
масло растительное 2 ст.л.,
масло сливочное 10-15г.,
майонез 150-200г.,
чеснок 2 зубчика,
соль, перец черный молотый.

способ приготовления:
Рыбу почистить, промыть. Если вдруг случилась неприятность и желчный пузырь раздавился — хорошенько вымыть и срезать все желтые места. Можете лизнуть и проверить, не осталось ли горечи. Иначе желчная горечь может испортить все блюдо. Отрезать у рыбины голову. Срезать с рыбы мякоть вместе с ребрами (отделить от хребта). Филе разрезать порционными кусками 4-5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить.

На дно казана (глубокой сковороды, жаровни или глиняного горшка) наливаем немного растительного масла.Выкладываем слой почищенной и порезанной колечками толщиной около 0,5см моркови, поверх нее порезанный полукольцами лук.

  • Слегка присолить этот слой и выложить плотно кусочки рыбы.
  • Кусочки сливочного масла разложить на рыбе. Картофель почистить и порезать брусочками, выложить поверх рыбы, присолить.
  • Чеснок натереть на мелкой терке и смешать с майонезом.
  • Залить и обмазать майонезом верх картошки. Влить пару столовых ложек воды.
  • Накрыть крышкой и поставить все это великолепие в разогретую духовку на 40 минут.
  • За десять минут до окончания готовки крышку снять.

Вкус просто великолепен!!! Очень рекомендую!

Комментариев пока нет

  • Оставьте свой отзыв!
Другие статьи про Пиленгас:


Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Угорь Уклейка Усач Уточка Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь
Популярные статьи