Способы приготовления пиленгаса

Из пиленгаса, как достаточно нового вида объекта промысла, в настоящее время выпускают несколько видов консервов: «Пиленгас обжаренный в томатном соусе», «Пиленгас натуральный».
Разработаны рецептуры четырех новых видов консервов: «Пиленгас обжаренный в соусе «Провансаль», «Пиленгас обжаренный с овощным гарниром в томатном соусе», «Пиленгас обжаренный с рисом в томатном соусе», «Пиленгас копченый в масле».

При производстве трех первых видов консервов применяется традиционная технология, адаптированная с учетом технологических особенностей пиленгаса (в частности, сильное размягчение мышечной ткани после размораживания).

Основными процессами производства являются следующие: размораживание (до температуры в толще 0 — -30С), разделка на тушку, порционирование на кусочки, посол кусочков в солевом растворе плотностью 1,18-1,20 г/см3, обжаривание при температуре 140-1500С, расфасовка, добавление соусов и гарниров, укупоривание и стерилизация.
Производство консервов «Пиленгас копченый в масле» включает процесс копчения кусочков пиленгаса при температуре не выше 300С, технологической задачей которого является приготовление полуфабриката с хорошо выраженными ароматическими признаками копчености и устойчивого к тепловому воздействию при стерилизации. Такая предварительная обработка позволяет получить деликатесный вид консервов, пользующийся спросом у населения.
«Консервы из пиленгаса с овощным гарниром в томатном соусе», «Пиленгас обжаренный с рисом в томатном соусе» относятся к группе консервов с растительными гарнирами. Нормируемое сочетание рыбы и добавляемых компонентов 40:60 соответственно.
Новые виды консервов получили высокую дегустационную оценку, имели хороший внешний вид, вкус и запах.

Производство консервов с растительными гарнирами из пиленгаса, «Пиленгас в соусе «Провансаль» и «Пиленгас копченый в масле» позволит расширить ассортимент рыбной продукции повышенной биологической ценности.

Пиленгас запеченный с сыром

Ингредиенты:
Филе пиленгаса 300г. (от половины 1кг. рыбины),

  • майонез 100г.,
  • сыр твердый 50г.,
  • соль, перец черный молотый.
  • Способ приготовления:
  • Рыбу почистить, промыть.

Если вдруг случилась неприятность и желчный пузырь раздавился — хорошенько вымыть и срезать все желтые места. Можете лизнуть и проверить, не осталось ли горечи. Иначе желчная горечь может испортить все блюдо.

Отрезать у рыбины голову. Срезать с рыбы мякоть вместе с ребрами (отделить от хребта). Филе разрезать порционными кусками 4-5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить. Я готовила эту рыбу в микроволновке, поэтому выкладывала по одной порции прямо на тарелку. Запросто можно использовать обычную духовку и делать все на противне или сковороде.

Процесс приготовления:

  • на дно намазать немного майонеза,
  • выложить плотно кусочки рыбы,
  • посыпать рыбу натертым на крупной терке сыром,
  • полить майонезом, запекать в микроволновке 6-7 минут 1 порцию, 10-13 минут 3 порции.
  • запекать в разогретой духовке 12-15 минут.

Рецепт блюда из рыбы «Пиленгас жареный в отрубях»

Филе пиленгаса (одна рыбина 1 кг.),
пшеничные отруби 2-3 ст.л.,
масло растительное для жарки 100 мл.,
соль, перец черный молотый.

Рыбу почистить, промыть.
Если вдруг случилась неприятность и желчный пузырь раздавился — хорошенько вымыть и срезать все желтые места. Можете лизнуть и проверить, не осталось ли горечи. Иначе желчная горечь может испортить все блюдо.

Отрезать у рыбины голову. Срезать с рыбы мякоть вместе с ребрами (отделить от хребта). Филе разрезать порционными кусками 4-5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить.
Пшеничные отруби просеять сквозь крупное сито, иначе попадаются кусочки стебельков и всякий другой мусор.
Можете панировать рыбу просто в муке или в сухарях, но с отрубями очень прикольно выходит.

Рыбу обвалять в отрубях и обжарить со всех сторон в разогретом растительном масле.

Мы ее съели без гарнира, просто с хлебом, пока не остыла.
Я думаю, что с картофельным пюре и маринованным или свежим огурчиком будет тоже очень неплохо

А с рыбьей головы и хребта можно быстро приготовить уху.

ПИЛЕНГАС ЗАПЕЧЕННЫЙ С ОВОЩАМИ

ингредиенты:
Пиленгас (пелингас) 1 рыбина около 1кг.,
морковь 1-2 шт.,
лук репчатый 1-2 шт.,
картофель 3-4 шт.,
масло растительное 2 ст.л.,
масло сливочное 10-15г.,
майонез 150-200г.,
чеснок 2 зубчика,
соль, перец черный молотый.

способ приготовления:
Рыбу почистить, промыть. Если вдруг случилась неприятность и желчный пузырь раздавился — хорошенько вымыть и срезать все желтые места. Можете лизнуть и проверить, не осталось ли горечи. Иначе желчная горечь может испортить все блюдо. Отрезать у рыбины голову. Срезать с рыбы мякоть вместе с ребрами (отделить от хребта). Филе разрезать порционными кусками 4-5 см шириной. Каждый кусочек посолить и поперчить.

На дно казана (глубокой сковороды, жаровни или глиняного горшка) наливаем немного растительного масла.Выкладываем слой почищенной и порезанной колечками толщиной около 0,5см моркови, поверх нее порезанный полукольцами лук.

  • Слегка присолить этот слой и выложить плотно кусочки рыбы.
  • Кусочки сливочного масла разложить на рыбе. Картофель почистить и порезать брусочками, выложить поверх рыбы, присолить.
  • Чеснок натереть на мелкой терке и смешать с майонезом.
  • Залить и обмазать майонезом верх картошки. Влить пару столовых ложек воды.
  • Накрыть крышкой и поставить все это великолепие в разогретую духовку на 40 минут.
  • За десять минут до окончания готовки крышку снять.

Вкус просто великолепен!!! Очень рекомендую!

Комментариев пока нет

  • Оставьте свой отзыв!

  • + 9 = пятнадцать

Другие статьи про Пиленгас:


Рыбы

Помогите распознать рыбу:
Популярные статьи