Способы приготовления гренадера

Блинчики из рыбы Гренадёр

Ингредиенты:
Рыба Гренадёр,
мука (несколько ложек),
1-2 яйца,
соль, перец

Способ приготовления:
Взбить в бледере рыбу Гренадёр так, чтобы не осталось комочков, добовить муку, яйца, соль, перец. Тесто должно быть как на оладьи. Жарить на сковородке на растительном масле.
P.S. Реклама гласила: «Рыба Гренадёр-нежное мясо, с одной косточкой». Как стала я готовить, оказалось, что это «медуза с одной косточкой». Во так получились блинчики, вкусные и нежные. Всем понравились.

Гренадер с луком

ИНГРЕДИЕНТЫ:
гренадер — 600 г
лук репчатый — 600 г
картофель — 600 г
мука пшеничная — 50 г
масло растительное — 50 г
соль
перец молотый

Рыбу разрезают вдоль позвоночника и удаляют его, а филе с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, держа нож под углом 30–40°.
Очищенный картофель варят до готовности в кипящей подсоленной воде. Охлаждают.
Куски рыбы посыпают солью, перцем и панируют в части муки. Жарят на раскаленной с маслом сковороде при 170 °С до образования корочки, затем прогревают в духовке при 170 °С или доводят до готовности на очень слабом огне.

Очищенный лук нарезают кольцами, панируют в оставшейся муке и жарят во фритюре до образования корочки. Жира для фритюра берут в 4 раза больше, чем лука.
Охлажденный картофель нарезают кружочками и обжаривают на жире до золотистой корочки.
На середину тарелки кладут кусочки жареной рыбы, поливают их маслом, а вокруг веером укладывают кружочки жареного картофеля. Сверху на рыбу горкой кладут жареный лук.
Гренадер, запеченный с квашеной капустой
На 600-800 г макруруса — 600 г квашеной капусты, 3 ст. ложки масла, 2-3 ст. ложки молотых сухарей, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1 головка лука, 2 ст. ложки муки.

Подготовленную рыбу выложить в керамическую или эмалированную посуду, присолить и выдержать на холоде 1-2 ч. Слегка обжарить нашинкованные коренья и лук. Отжать от сока квашеную капусту, смешать с жареными кореньями, добавить несколько ложек воды и жир, закрыть посуду крышкой и тушить все на маленьком огне до мягкости.

Куски рыбы поперчить, обвалять в муке и быстро подрумянить с обеих сторон до полуготовности. Слой тушеной капусты выложить на дно смазанной жиром посуды, поверх разложить рыбу и прикрыть сверху вторым слоем капусты. Сбрызнуть маслом, посыпать молотыми сухарями, поставить в духовой шкаф и запечь. При желании в тушеную капусту можно добавить лавровый лист и сахар.

• Посмотрите также:
• Гренадер (17)