Способы приготовления гольца

Способ приготовления :

У гольцов удалить хребет и брюшные кости. Внутреннюю полость поперчить и посолить. Посыпать разделочную доску мукой и обвалять в ней рыбу с двух сторон. Растопить на противне немного топленого масла. Рыбу сначала обжарить со стороны кожи, затем со стороны мякоти. Завернуть в алюминиевую фольгу и держать в подогретом состоянии. Для приготовления смеси апельсинов и квашеной капусты очистить апельсины, белую кожицу тонко обрезать. Разделить апельсины на дольки и отложить в сторону. Квашеную капусту промыть холодной водой. Дать воде стечь. Налить апельсиновый сок в миску, положить туда квашеную капусту и тушить на умеренном огне.

Перед подачей на стол положить в тарелку апельсиновые дольки. Смесь апельсинов и квашеной капусты разровнять на блюде или тарелке, сверху поместить рыбу и подать на стол вместе с гарниром. Время приготовления около 60минут; тушить апельсины с квашеной капустой -20 минут,жарить гольцов-15 минут.

Совет :

Гольцов можно жарить всех вместе в духовке распластанными на противне на с маслом. Духовку без противня разогреть до температуры 230°С.. На противень кисточкой нанести растительное масло и поставить его на 3 минуты в духовку. Положить гольцов кожей вниз на разогреть на противень. Жарить в духовке примерно в течение 4 минут, затем перевернуть. В выключенной духовке довести до готовности.

Состав на 4 порции :

• 4 подготовленных к жарке ручьевых или озерных гольца
• 50 г топленого масла
• мука
• соль

Для приготовления смеси апельсинов и квашеной капусты :

• 500 г квашеной капусты
• 150 мл свежевыжатого апельсинового сока
• 2 апельсина
Салат с гольцом

Ингредиенты:
200 г гольца
100 г салата рокола
2 луковицы (20 г) лука-шалота
4 крупных шампиньона
соль, перец по вкусу
4 ст. л. оливкового масла
веточка базилика
Для ракового соуса;
200 г мяса раков
2 ч. л. уксуса ‘бальзамик’
1 ст. л. с верхом (20 г) оливкового масла
1 ч. л. (5 г) горчицы
1 ст. л. с верхом (20 г) коньяка
1 ст. (200 г) сливок
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
Голец порезать небольшими кусочками и обжаривать 2-3 минуты в духовке при температуре 150 градусов. К салату рокола добавить мелко нарезанный лук-шалот, подсушенный в духовке помидор без кожицы и головки шампиньонов, порезанные соломкой. Посолить, поперчить. Оливковое масло смешать с базиликом и аккуратно заправить салат. Готовый салат положить в сетчатую корзину из картофеля (ее можно заказать в ретсоране) и перевернуть на тарелку. По краям корзинки с салатом выложить кусочки рыбы. Полить уксусом. Для ракового соуса слегка обжарить в сливочном масле лук и чеснок, затем добавить мелко рубленных раков, коньяк, уксус, оливковое масло, горчицу и сливки. Тушить 20 минут, затем процедить. Добавить соль и перец. Полученный соус выпарить до загустения и подать вместе с салатом.
Запеченный голец с пюре из авокадо

Ингредиенты на 4 порции: филе гольца с кожей — 4 шт.; свежий огурец — 1 шт.; морковь — 2 шт.; мелкий отварной картофель — 16 шт.; винный уксус — 100 мл; сахар — 200 г; вода — 250 мл; авокадо — 2 шт.; желток яичный — 1 шт.; оливковое масло — 50 мл; свежевыжатый лимонный сок — 20 мл; измельченный свежий укроп — 50 г; соль, белый перец, зелень

Приготовление маринада:
Cмешайте воду, сахар и уксус в кастрюле и проварите в течение 3 минут. Поставьте охлаждаться.

Почистите огурец и удалите все семена, нарежьте кубиками по 2 см, слегка посолите и поместите в охлажденный маринад. Если вы сделаете это накануне, то огурец будет еще вкуснее. Очистите молодую морковь, порежьте ее так же, как огурец, и отварите до полуготовности в подсоленной воде.

Очистите авокадо от косточек и взбейте в блендере вместе с яичным желтком, укропом, солью, перцем и лимонным соком. В конце взбивания медленно добавляйте оливковое масло.

Посолите и поперчите филе гольца и запеките его при температуре 170° шкуркой вверх в течение 5 минут.

Выложите на порционную тарелку отварной картофель, маринованные огурцы, морковь и пюре из авокадо. Удалите шкурки и положите филе поверх овощей. Украсьте зеленью.

Комментариев: 1
  • андрей пишет: 21.09.2010 в 12:42
  • Avatar
  • Способ приготовления :

    У гольцов удалить хребет и брюшные кости. Внутреннюю полость поперчить и посолить. Посыпать разделочную доску мукой и обвалять в ней рыбу с двух сторон. Растопить на противне немного топленого масла. Рыбу сначала обжарить со стороны кожи, затем со стороны мякоти. Завернуть в алюминиевую фольгу и держать в подогретом состоянии. Для приготовления смеси апельсинов и квашеной капусты очистить апельсины, белую кожицу тонко обрезать. Разделить апельсины на дольки и отложить в сторону. Квашеную капусту промыть холодной водой. Дать воде стечь. Налить апельсиновый сок в миску, положить туда квашеную капусту и тушить на умеренном огне.

    Перед подачей на стол положить в тарелку апельсиновые дольки. Смесь апельсинов и квашеной капусты разровнять на блюде или тарелке, сверху поместить рыбу и подать на стол вместе с гарниром. Время приготовления около 60минут; тушить апельсины с квашеной капустой -20 минут,жарить гольцов-15 минут.

    Совет :

    Гольцов можно жарить всех вместе в духовке распластанными на противне на с маслом. Духовку без противня разогреть до температуры 230°С… На противень кисточкой нанести растительное масло и поставить его на 3 минуты в духовку. Положить гольцов кожей вниз на разогреть на противень. Жарить в духовке примерно в течение 4 минут, затем перевернуть. В выключенной духовке довести до готовности.

    Состав на 4 порции :

    • 4 подготовленных к жарке ручьевых или озерных гольца
    • 50 г топленого масла
    • мука
    • соль

    Для приготовления смеси апельсинов и квашеной капусты :

    • 500 г квашеной капусты
    • 150 мл свежевыжатого апельсинового сока
    • 2 апельсина
    Салат с гольцом

    Ингредиенты:
    200 г гольца
    100 г салата рокола
    2 луковицы (20 г) лука-шалота
    4 крупных шампиньона
    соль, перец по вкусу
    4 ст. л. оливкового масла
    веточка базилика
    Для ракового соуса;
    200 г мяса раков
    2 ч. л. уксуса ‘бальзамик’
    1 ст. л. с верхом (20 г) оливкового масла
    1 ч. л. (5 г) горчицы
    1 ст. л. с верхом (20 г) коньяка
    1 ст. (200 г) сливок
    соль, перец по вкусу

    Способ приготовления:
    Голец порезать небольшими кусочками и обжаривать 2-3 минуты в духовке при температуре 150 градусов. К салату рокола добавить мелко нарезанный лук-шалот, подсушенный в духовке помидор без кожицы и головки шампиньонов, порезанные соломкой. Посолить, поперчить. Оливковое масло смешать с базиликом и аккуратно заправить салат. Готовый салат положить в сетчатую корзину из картофеля (ее можно заказать в ретсоране) и перевернуть на тарелку. По краям корзинки с салатом выложить кусочки рыбы. Полить уксусом. Для ракового соуса слегка обжарить в сливочном масле лук и чеснок, затем добавить мелко рубленных раков, коньяк, уксус, оливковое масло, горчицу и сливки. Тушить 20 минут, затем процедить. Добавить соль и перец. Полученный соус выпарить до загустения и подать вместе с салатом.
    Запеченный голец с пюре из авокадо

    Ингредиенты на 4 порции: филе гольца с кожей — 4 шт.; свежий огурец — 1 шт.; морковь — 2 шт.; мелкий отварной картофель — 16 шт.; винный уксус — 100 мл; сахар — 200 г; вода — 250 мл; авокадо — 2 шт.; желток яичный — 1 шт.; оливковое масло — 50 мл; свежевыжатый лимонный сок — 20 мл; измельченный свежий укроп — 50 г; соль, белый перец, зелень

    Приготовление маринада:
    Cмешайте воду, сахар и уксус в кастрюле и проварите в течение 3 минут. Поставьте охлаждаться.

    Почистите огурец и удалите все семена, нарежьте кубиками по 2 см, слегка посолите и поместите в охлажденный маринад. Если вы сделаете это накануне, то огурец будет еще вкуснее. Очистите молодую морковь, порежьте ее так же, как огурец, и отварите до полуготовности в подсоленной воде.

    Очистите авокадо от косточек и взбейте в блендере вместе с яичным желтком, укропом, солью, перцем и лимонным соком. В конце взбивания медленно добавляйте оливковое масло.

    Посолите и поперчите филе гольца и запеките его при температуре 170° шкуркой вверх в течение 5 минут.

    Выложите на порционную тарелку отварной картофель, маринованные огурцы, морковь и пюре из авокадо. Удалите шкурки и положите филе поверх овощей. Украсьте зеленью.

  • Оставьте свой отзыв!

  • − 3 = пять

Рыбы

Помогите распознать рыбу:
Популярные статьи