Способы приготовления белорыбицы

Балык белорыбицы

Состав:

  • Балык — 60 г,
  • салат — 15 г,
  • зелень.

Способ приготовления:
Острым ножом распластовать балык. Филе снять с хребтовой кости. удалив рёберные кости, положить кожей книзу на деревянную доску и надрезать тонкими ломтиками до кожи. Затем разрезать кожу, ломтики уложить на блюдо, украсить салатом и зеленью.
Белорыбица особенно хороша для балыка

Белорыбица, крупная рыба семейства лососевых. Длина до 1,5 м, вес до 32 кг. Сохранилась лишь в Каспийском море. В продаже бывает редко. Мясо нежное, с большим содержанием жира (до 26%), используется для приготовления провесных (просушенных на воздухе) и копченых балыков.

Обская белорыбица

Вскипятить воду, всыпать специи. Рыбу отделить от костей,
разрезать на кусочки примерно 5 х 5 см и опустить в маринад.
Через 30 минут блюдо готово. Очень вкусно со свежим отварным картофелем.

Белорыбица разварная

Очистить 3 фунта, посолить, опустить в небольшое количество бульона, сваренного из петрушки, сельдерея, порея, 3 луковиц, 1-2 шт. лавр. листа, 5-10 шт. англ.перца, нарезать ровными ломтиками, обложить отварным картофелем и зеленью. Подать отдельно. 1) Хрен с уксусом. 2) Или соус из шампиньонов . 3) Кисло-сладкий соус. 4) Красный соус. 5) Из соленых огурцов, и пр.


Род селянки по-французски

Мелко нашинковать лук и корень сельдерея, всыпать в кастрюльку с ложкою масла и 1/2 стак. воды, потушить под хрышкою, переложить в глубокий сотейник, прибавить рубленую зелень петрушки, очищенные от зерен и кожицы помидоры, прованское масло и настойку шафрана. Между тем взять ерши, через брюшко выпотрошить юс, сварить 3-4 стак. бульона. Взять крупную сырую рыбу, разрезанную на порции вместе с костями, сырых чисто перемытых раков, у которых выдернуть черную жилку и разрубить их пополам, сложить все в чашку, за час до приготовления посолить, посыпать красным перцем. За полчаса до отпуска переложить все это в сотейник к тушеным кореньям, влить белого вина и процеженного холодного бульона, сваренного из кореньев и ершей, так чтобы покрыло рыбу. Накрыть крышкою, кипятить на сильном огне, пока рыба не сварится. Перед отпуском некоторые кладут растертый чеснок. Подают в той же посуде. К этой селянке подаются крутоны, смазанные анчоусовым маслом.
Выдать: 1 луковицу. 1/2 фунта сельдерея. 1/2 ложки масла. Зелень петрушки. 3-4 штуки помидоров. 1-2 стак. прованского масла. Несколько капель настойки шафрана. 6-8 ершей для бульона н кости, кожу н голову от крупной рыбы. 15 штук раков. 3 фунта крупной рыбы, как-то: белорыбицы, белужины, стерлядей и пр. Простой и красный перец. 1 1/2 стак. белого вина. 1 — И/2 ложки пюре-томатов.
Белорыбица жареная

Выпотрошить, распластать вдоль пополам. На противне подрумянить масла, положить на него рыбу, полить тем же маслом, поставить в горячую духовую печь, чтобы подрумянилась. Подлить тогда процеженного огуречного рассола и кислых щей, положить маринованных грибов, огурчиков, рыжиков, груздей, вишен и обжаренного лука, полить сверху маслом, накрыть крышкой, дожарить в той же духовой печи. Переложить на блюдо, нарезать, огарнировать теми же маринадами, облить из-под рыбы соусом, подавать.
Выдать: 3 ф.рыбы. 12 маринован, белых грибов. 12-18 маринованных вишен. 2-3 ложки масла. 12-18 корнишонов. 6 шт. нарезанных груздей. 1 1/2 ст. кислых щей. 1 1/2 стак. огуречного рассола.

Белорыбица очень вкусная с белым столовым вином.

Взять 3 фунта рыбы, лредпочтительно стерляди, вымыть ее хорошенько, вытереть досуха полотенцем, нарезать ее на куски, положить в кастрюльку, налить на рыбу белого столового вина все равно какого, только не крепкого, столько, чтобы покрыло рыбу до половины, положить сливочного самого свежего масла 1/8 фунта и целый лимон, разрезанный на куски, как режут яблоки, вынув зерна, накрыть кастрюльку крышкою, зажечь под нею спирт, и через 1/4 часа это прекрасное кушанье готово. Таким образом приготовляется осетрина, судак, в особенности хороша стерлядь и пр. рыбы у которых мало костей. Выдать: 3 ф. рыбы, вина с 1/2 — 1 бутылку, 1/2 фунта масла, 1 небольшой лимон. Белорыбица или белужина маринованная.

Комментариев пока нет

  • Оставьте свой отзыв!
Другие статьи про Белорыбица:


Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Угорь Уклейка Усач Уточка Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь
Популярные статьи