Спобы приготовления линя

Способ приготовления :

Духовку предварительно нагреть до 180°С. Линей изнутри слегка поперчить и посолить. Вложить по два стебелька петрушки в каждого линя. Положить линей в ряд в специальную пленку для жарки. Очищенные морковь и лук мелко нарезать и вместе с перчинками и зеленью сельдерея положить в пленку для жарки. Полить белым вином и закрыть пленку.

Подготовленную рыбу положить на решетку и поставить в духовку с подставленным противнем, куда будет стекать жир, на средний уровень. Примерно через один час вынуть линей из пленки, положить на сервировочное блюдо, прикрыть алюминиевой фольгой и подержать в теплой выключенной духовке еще 25 минут. Сок от рыбы слить через сито в миску.

Приготовление соуса :

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить лук и дать ему покрыться глазурью. Подлить сливки и довести до кипения. Добавить куриный бульон, снова вскипятить, а затем влить сок, оставшийся после тушения рыбы. Соус слегка связать растворенной в холодной воде картофельной мукой. Добавить в него петрушку, приправить перцем, солью и лимонным соком. Подавать на стол к линям и гарниру из отварного риса и салата с кисло-сладкой приправой.

Состав на 4 порции :

• 4 разделанных линя по 350-400 г
• 1 пучок петрушки
• 1/2 моркови
• 2 веточки зелени сельдерея
• 1 луковица
• 8 горошин перца
• 100 мл сухого белого вина
• молотый перец
• соль

Для соуса :

• 20 г сливочного масла
• 1 нарубленная луковица
• 50 мл сливок
• 200 г куриного бульона сок от тушеной рыбы
• картофельная мука
• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
• молотый перец
• соль
• лимонный сок

Линь в вине

Подготовленного линя разрезать на куски, посыпать солью, молотым перцем, положить в кастрюлю вместе с поджаренными на масле грибами и луком (можно и не поджаривать), залить вином и тушить (припустить).

Муку поджарить на масле, добавить тертую лимонную корку, разбавить соком, образовавшимся от тушения рыбы, и, помешивая, немного поварить. Затем снять посуду с огня, добавить яичный желток и, размешивая, еще немного подогреть. Приготовленным соусом залить положенного на блюдо линя, рядом с ним положить тушеные грибы.
Ингредиенты:

линь
1 кг
луковицы
2 шт
масло
1 ст. ложка
боровики отваренные свежие
2 стакан
вино белое
2 стакан

перец душистый
по вкусу
соль
по вкусу

Для соуса:
мука
0.5 ст. ложка
желток яичный
1 шт

масло
1 ст. ложка

Комментариев: 2
  • ReVizer пишет: 09.07.2010 в 0:02
  • Avatar
  • вот лимонную корку ваще лишка!Кислятина к вкусу Ила точна не требуеЦо!!!
    з.ы.рецепт ГАВНО,АФФТАР тупая повариха!

  • Алексей пишет: 06.07.2012 в 21:15
  • Avatar
  • Для рыбы есть только 2 приправы (_БЕЛЫЙ_ перец и соль):
    ХОЛОДНУЮ рыбу (Линь — 2 шт.), разрезанную повдоль (по типу «ЦЫПЛЁНКА «ТАПАКА») жабры, кишки, плавники и голову убрать! Потом перчить и солить, а перед жаркой выждать В ТЕПЛЕ и ТЕМНОТЕ 2 часа но не более!
    1) Греем сковороду с растительным маслом( ~250С) и резко кидаем шкурой вниз! ПШшшшш! Без крышки!!!
    Снижаем темперетуру ~180С и жарим ~15мин.
    Параллельно кладём на дно тарелки мелко нарезанный лук и укроп.
    Рыбу переворачиваем и при ~200С ждём ~10 минут пока она «зарумяница» изнутри. Потом выкладываем на зелень внутренней частью вверх. Посыпаем свежим укропом.
    2) Операцию повторяем.
    Чем сильнее зажарен 2-й линь изнутри- тем лучше. Главное -ПОМЕНЯТЬ масло и не пережарить!
    З.Ы. чёрный перец — резкий и в основном к мысу как и лавр.
    З.Ы.Ы. душастый перец — ни рыба — ни мясо…
    Если делать большими слоями и тушить, то можно и чеснок добавлять…

  • Оставьте свой отзыв!

  • 6 + = семь

Другие статьи про Линь:


Рыбы

Помогите распознать рыбу:
Популярные статьи