Спобы приготовления линя

Способ приготовления :

Духовку предварительно нагреть до 180°С. Линей изнутри слегка поперчить и посолить. Вложить по два стебелька петрушки в каждого линя. Положить линей в ряд в специальную пленку для жарки. Очищенные морковь и лук мелко нарезать и вместе с перчинками и зеленью сельдерея положить в пленку для жарки. Полить белым вином и закрыть пленку.

Подготовленную рыбу положить на решетку и поставить в духовку с подставленным противнем, куда будет стекать жир, на средний уровень. Примерно через один час вынуть линей из пленки, положить на сервировочное блюдо, прикрыть алюминиевой фольгой и подержать в теплой выключенной духовке еще 25 минут. Сок от рыбы слить через сито в миску.

Приготовление соуса :

Растопить сливочное масло в кастрюле, добавить лук и дать ему покрыться глазурью. Подлить сливки и довести до кипения. Добавить куриный бульон, снова вскипятить, а затем влить сок, оставшийся после тушения рыбы. Соус слегка связать растворенной в холодной воде картофельной мукой. Добавить в него петрушку, приправить перцем, солью и лимонным соком. Подавать на стол к линям и гарниру из отварного риса и салата с кисло-сладкой приправой.

Состав на 4 порции :

• 4 разделанных линя по 350-400 г
• 1 пучок петрушки
• 1/2 моркови
• 2 веточки зелени сельдерея
• 1 луковица
• 8 горошин перца
• 100 мл сухого белого вина
• молотый перец
• соль

Для соуса :

• 20 г сливочного масла
• 1 нарубленная луковица
• 50 мл сливок
• 200 г куриного бульона сок от тушеной рыбы
• картофельная мука
• 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки
• молотый перец
• соль
• лимонный сок

Линь в вине

Подготовленного линя разрезать на куски, посыпать солью, молотым перцем, положить в кастрюлю вместе с поджаренными на масле грибами и луком (можно и не поджаривать), залить вином и тушить (припустить).

Муку поджарить на масле, добавить тертую лимонную корку, разбавить соком, образовавшимся от тушения рыбы, и, помешивая, немного поварить. Затем снять посуду с огня, добавить яичный желток и, размешивая, еще немного подогреть. Приготовленным соусом залить положенного на блюдо линя, рядом с ним положить тушеные грибы.
Ингредиенты:

линь
1 кг
луковицы
2 шт
масло
1 ст. ложка
боровики отваренные свежие
2 стакан
вино белое
2 стакан

перец душистый
по вкусу
соль
по вкусу

Для соуса:
мука
0.5 ст. ложка
желток яичный
1 шт

масло
1 ст. ложка

комментария 2
  • ReVizer пишет: 09.07.2010 в 0:02
  • Avatar
  • вот лимонную корку ваще лишка!Кислятина к вкусу Ила точна не требуеЦо!!!
    з.ы.рецепт ГАВНО,АФФТАР тупая повариха!

  • Алексей пишет: 06.07.2012 в 21:15
  • Avatar
  • Для рыбы есть только 2 приправы (_БЕЛЫЙ_ перец и соль):
    ХОЛОДНУЮ рыбу (Линь — 2 шт.), разрезанную повдоль (по типу «ЦЫПЛЁНКА «ТАПАКА») жабры, кишки, плавники и голову убрать! Потом перчить и солить, а перед жаркой выждать В ТЕПЛЕ и ТЕМНОТЕ 2 часа но не более!
    1) Греем сковороду с растительным маслом( ~250С) и резко кидаем шкурой вниз! ПШшшшш! Без крышки!!!
    Снижаем темперетуру ~180С и жарим ~15мин.
    Параллельно кладём на дно тарелки мелко нарезанный лук и укроп.
    Рыбу переворачиваем и при ~200С ждём ~10 минут пока она «зарумяница» изнутри. Потом выкладываем на зелень внутренней частью вверх. Посыпаем свежим укропом.
    2) Операцию повторяем.
    Чем сильнее зажарен 2-й линь изнутри- тем лучше. Главное -ПОМЕНЯТЬ масло и не пережарить!
    З.Ы. чёрный перец — резкий и в основном к мысу как и лавр.
    З.Ы.Ы. душастый перец — ни рыба — ни мясо…
    Если делать большими слоями и тушить, то можно и чеснок добавлять…

  • Оставьте свой отзыв!
Другие статьи про Линь:


Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Угорь Уклейка Усач Уточка Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь
Популярные статьи