Способы приготовления плотвы

Способ № 1

Рыбу разделать на филе и снять кожу. Отделить мясо от костей. Голову, ребра и плавники отложить в сторону. Для приготовления клецек филе нарезать небольшими кусочками и положить в миксер. Белок яйца взбить, добавить желток, сливки, соль, перец и хорошо перемешать. Влить смесь в миксер с кусками рыбы и приготовить пюре. Поставить пюре в холодильник.

Почистить овощи. Одну морковь и лук-порей нарезать тонкими кружками и отложить в сторону. Все остальные овощи и приправы мелко порубить. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, опустить в него голову, ребра и плавники рыбы, перемешать с мелко нарезанными овощами и приправой и тушить 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Добавить вино, лавровый лист, перец и соль. Готовить еще 5-6 минут. Влить куриный бульон и воду. Через 30минут процедить бульон через марлю.

Отлить в другую кастрюлю небольшое количество готового процеженного бульона и разогреть. Достать рыбный мусс из холодильника и приготовить с помощью ложки для мороженого клецки. Опустить их на несколько минут в кипящий бульон. Вынуть шумовкой. Большую часть бульона разогреть, положить креветки, отложенные морковь и лук порей и варить пару минут. Затем добавить клецки. Отвар, в котором готовились клецки, можно долить к основное блюдо, пропустив его через волосяное сито. Суп готов.

Состав на 4 порции :

• 1-1,2 кг очищенной плотвы (подойдет голавль или можно экспериментировать с любой другой рыбой)
• 50 мл оливкового масла
• 1 стебель лука-порея
• 2 среднего размера моркови
• 3 стебля сельдерея ИЛИ один корень
• 5-6 веточек кудрявой петрушки
• 1 луковица среднего размера
• 250 мл сухого белого вина
• лавровый лист
• 10-12 зерен черного перца
• соль по вкусу
• 250 мл готового куриного бульона (можно использовать кубик)
• 1 л теплой воды
• 450 г очищенных сваренных креветок

Для клецек :

• 400 г мякоти плотвы( голавль или любой белой рыбы)
• 150 мл жирных сливок
• 1 яйцо (желток отделить от белка)
• 1ч. ложка соли
• 2 щепотки белого острого перца (можно заменить черным молотым)
• 1ст.ложка мелко нарезанного укропа
Способ № 2

Плотву выпотрошить, промыть и разделать на филе. Филе смочить лимонным соком и посолить. Сало нарезать кубиками, лук очистить от кожуры и тоже нарезать кубиками. Сливочное масло или маргарин растопить, поджарить в нем сало и лук, добавить к ним квашеную капусту и обжарить. Залить яблочным соком и потушить под крышкой в течении 30 минут. Приправить солью и перцем.

Очистить картофель, мелко натереть его и добавить в квашеную капусту. Очищенное яблоко разделить на четыре части, удалить сердцевину, а четвертинки разрезать на куски. Смешать их с квашеной капустой и тушить ещё 10минут.Взболтать яйца; рыбное филе обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях. Растопить топлёное масло, обмакнуть в нем филе плотвы с обеих сторон, жарить в течении 4минут до образования золотистой корочки.

Подавать на стол вместе с гарниром из квашеной капусты, яблока и картофеля. Украсить блюдо петрушкой. И не забудьте заранее охладить пиво.
Состав на 4 порции :

• 4 плотвы
• немного лимонного сока
• соль
• 75 г сала-шпик
• 2 луковицы
• 30 г сливочного масла или маргарина
• 600 г квашеной капусты
• чашка яблочного сока
• перец
• картофелины
• 1 яблоко
• яйца
• мука
• панировочные сухари
• 30 г топленого масла

Комментариев пока нет

  • Оставьте свой отзыв!
Другие статьи про Плотва:


Помогите распознать рыбу:

Рыбы

Акула Амур Анчоус Аргентина Астронотус Барбус Барракуда Белоглазка Белорыбица Белуга Берикс Берш Большерот Быстрянка Бычок Верховки Верхогляд Владиславия Вобла Вомер Востробрюшка Вырезуб Вьюн Глазач Голавль Голец Гольян Горбуша Горбыль Горчак Гренадер Густера Дорада Елец Ерш Желтощёк Жерех Зеленушка Змееголов Зубарь Игла Калкан Калуга Камбала Каранкс Карась Карп Катля Кета Кижуч Килец Конгрио Конёк Корюшка Краснопёрка Лаврак Ласкирь Ледяная Лемонема Ленок Лещ Лжепескарь Линь Лихия Лобан Лопатонос Лоцман Луфарь Люр Макрорус Мандаринка Маринка Марлин Масляная Мерланг Мерлуза Мероу Меч Меченосец Минога Минтай Мойва Морской окунь Морской язык Мригала Муксун Навага Налим Неон Нерка Нототения Окунь Омуль Остронос Осётр ПРОЧИЕ РЫБЫ Палия Парусник Пеламида Пелядь Пескарь Пикша Пила Пиленгас Пинагор Пиранья Плотва Подкаменщик Подуст Присоска Путассу Радужница Расбора Рогатка Ротан Ряпушка Сазан Сайда Сайка Сайра Салака Сарган Селар Сельдь Сиг Сима Сингиль Синец Скорпена Скумбрия Сом Сопа Ставрида Стелядь Судак Сырть Сёмга Таймень Талисман Терпуг Тиннихт Толстолобик Трахинот Треска Троегуб Тугун Угорь Уклейка Усач Уточка Форель Ханос Хариус Храмуля Цирина Чавыча Чебак Чехонь Чир Чоп Чукучан Чёрнобрюшка Шемая Шип Щука Язь
Популярные статьи