Из пиленгаса, как достаточно нового вида объекта промысла, в настоящее время выпускают несколько видов консервов: «Пиленгас обжаренный в томатном соусе», «Пиленгас натуральный». Разработаны рецептуры четырех новых видов консервов: «Пиленгас обжаренный в соусе «Провансаль», «Пиленгас обжаренный с овощным гарниром в томатном соусе», «Пиленгас обжаренный с рисом в томатном соусе», «Пиленгас копченый в масле». При производстве трех [...]

Рецепт приготовления берша Чистить рыбу не следует. Отрезаете голову, вспарываете брюхо, извлекаете внутренности. Делаете надрез шкуры по спине от того места, где была голова, до хвоста и, соответственно, от анального отверстия до хвоста по низу тушки. Снимаете шкуру от того места, где была голова! Филейным ножом, отделяете филе от позвоночника и реберных костей. Филе режете [...]

Балык белорыбицы Состав: Балык — 60 г, салат — 15 г, зелень. Способ приготовления: Острым ножом распластовать балык. Филе снять с хребтовой кости. удалив рёберные кости, положить кожей книзу на деревянную доску и надрезать тонкими ломтиками до кожи. Затем разрезать кожу, ломтики уложить на блюдо, украсить салатом и зеленью. Белорыбица особенно хороша для балыка Белорыбица, крупная рыба [...]

Морской язык во всем мире является синонимом изысканной рыбы. Идеален для жарки, а также для приготовления на пару. Морской язык настолько популярен в Европе, что трудно представить себе приличный ресторан, не включающий эту рыбу в свое меню. В итальянской кухне классическим блюдом считается sogliola al vino bianco (морской язык в белом вине с добавкой марсалы). [...]

По внешнему виду эту рыбу отличают по особенно крупной передней жучке. Из шипа — высококачественной осетровой рыбы — кулинары приготовляют такие же блюда, как из осетра. В кулинарном отношении, кроме отличного качества мяса, меют и еще ряд преимуществ. • Они дают очень небольшое количество несъедобных частей (не более 14%) благодаря тому, что хрящи, из которых [...]

Рыба, запеченная с картофелем под грибным соусом 600—800 г рыбы, 4— 6 белых грибов или 8—10 шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, 3~ 4 горошины душистого перца, ½ кг картофеля, 2—3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки молотых сухарей; соль по вкусу. Отварить картофель «в мундире», очистить от кожицы [...]

Рецепт приготовления блюда «Солянка рыбная из осетрины»: Порезать головы на 4 части, удалить жабры, сварить бульон. Воды налить 2-2,5 литра. Вынуть головы, в этом же бульоне сварить то, что у вас останется от семги и осетрины в порезанное кубиками филе (шкуры, кости, плавники, обрезки) После процедить бульон и кинуть в него морковь, порезанную соломкой. Огонь [...]

Это поистине королевская рыба: у нее плотное, нежное и ароматное мясо – слегка розоватое, с приятным сладковатым вкусом, к тому же костей в ней совсем немного. Дорада считается парадным блюдом практически всех стран Средиземноморья (ее высоко ценили еще древние римляне). В рыбных ресторанах Мальты крупную дораду (мальтийцы называют ее lampukа) подают запеченной целиком, с головой [...]

Рыбный омлет из каранкса 500 г рыбы, 3 яйца, 6 ст. ложек молока, 3 ст. ложки пшеничной муки; соль по вкусу. Подготовленную рыбу разделать на филе, запанировать в муке, обжарить и нарезать кубиками. Яйца с молоком хорошо взбить. Рыбу, нарезанную кубиками, уложить на горячую сковороду с растопленным жиром, залить смесью яиц и молока, посолить и [...]

Тальятелле с цуккини и анчоусами Что нужно: мука 400 г яйцо 4 шт оливковое масло 3 ст. л. 6 филе свежих анчоусов цукини 400 г 3 спелых помидора 2 ст. л. рубленой зелени базилика 2 ст. л. тертого пармезана соль, свежемолотый черный перец Что делать: Просеянную муку насыпать горкой на рабочий стол, добавить яйца и [...]